Men¨² para hoy: salsa de tomate expr¨¦s y sus aplicaciones

¡°Toda crisis es una gran amenaza, pero tambi¨¦n una oportunidad¡±. ?Hay alg¨²n dicho m¨¢s t¨®pico e irritante para los que sufren las crisis que ¨¦ste? Puede que no. Sin embargo, cuando una epidemia como la del coronavirus te cambia la vida y no te queda otra que estar todo el santo d¨ªa en casa, aprovechar el tiempo para aprender cosas parece lo m¨¢s inteligente. ¡°Si la vida te da limones, haz limonada¡±. Aarg, otra frase odiosa de libro de autoayuda: por favor, seguid leyendo, juro que lo que viene a continuaci¨®n es mejor.

Nuestra propuesta es la siguiente: cada d¨ªa te invitaremos a descubrir una t¨¦cnica de cocina ultrasencilla pero no demasiado conocida, con las que te podr¨¢s entretener y a la vez elevar un pel¨ªn el nivel de lo que llevas a la mesa. Daremos unas cuantas recetas concretas para aplicar lo aprendido, y de regalo, un men¨² completo con sugerencias para la comida y la cena. Empezamos con un cl¨¢sico que solemos comprar de bote... cuando podemos prepararlo en casa en tiempo r¨¦cord.

Conseguir una salsa de tomate casera en 15 minutos es posible

Juro por San Pomodoro que no es una falsa promesa. La f¨®rmula cl¨¢sica de la salsa de tomate dicta que se tiene que hacer durante muuucho tiempo a fuego muuuy lento. Pero la versi¨®n ¡°dale zapatilla que voy con prisa¡± tambi¨¦n funciona, y mucho mejor de lo que creemos. Necesitar¨¢s:

• 1 kilo de tomate en conserva
• 2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Trituras el tomate con el ajo. Pones cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sart¨¦n a fuego vivo, a?ades el tomate, lo salas, lo tapas casi del todo, y lo cocinas 15 minutos removiendo de vez en cuando, con cuidado porque salta. Corriges de sal y, si est¨¢ muy ¨¢cido, a?ades una pizca de az¨²car o una cucharadita de miel. Si la dejas un d¨ªa en la nevera, mejora. Ah, y tambi¨¦n puedes usar tomate fresco, pero para eso quiz¨¢ sea mejor esperar a su temporada, el verano.

Salsa de tomate r¨¢pida y lenta

?Puedo tunearla?

Por supuest¨ªsimo. Un poco de cebolla o de pimiento verde junto al ajo, admitido. ?Un toque picante? Lo mismo, pero con una guindilla picada o un jalape?o. Hierbecillas cl¨¢sicas que se llevan bien con el tomate son el or¨¦gano, el tomillo o la albahaca, y una pizca de comino o de pimienta negra tampoco te mandar¨¢n al infierno de los maltratadores de las salsas de tomate. Incluso damos por bueno engorrinarla con un poco de panceta picada frita. Pero un poco, ?eh? Que ya nos conocemos.

Vale, y ahora qu¨¦ platos preparo con ella

Mi primera propuesta suena a men¨² infantil, pero cuando descubres los espaguetis con esta salsa casera y un buen parmesano rallado, te das cuenta de la belleza de lo simple cuando est¨¢ bien hecho. Exactamente lo mismo ocurre con el arroz a la cubana: lo comprobar¨¢s si preparas unos huevos fritos siguiendo estas instrucciones y preparas arroz blanco con ¨¦stas otras.

Otra idea tirando a moruna: pones salsa en el fondo de una sart¨¦n a fuego suave y a?ades un pu?ado de garbanzos cocidos, una pizca de comino y un poco de menta picada (te sorprender¨¢s de lo bien que funciona esta hierba con el tomate). Cuando est¨¦ caliente, echas dos huevos encima, los salas, los espolvoreas con un poco de chile en polvo o de piment¨®n picante, y tapas. Cuando veas que la clara ha cuajado pero la yema a¨²n no, lo sacas y sirves: una exquisitez para paladares refinados.

Por ¨²ltimo, la madre de todas las recetas de comida reconfortante espa?ola: los macarrones con chorizo gratinados. Si a?ades un poco de agua a esta salsa y sigues este recet¨®n de Ana Vega Biscayenne a partir del paso tres, conectar¨¢s con tu infancia y quiz¨¢ te sientas un poco mejor en estos d¨ªas de aislamiento.

Si me sobra, ?la tiro?

Una pregunta inteligente. No, no la tiras: aguanta unos tres d¨ªas en la nevera. Tambi¨¦n la puedes congelar. O embotar, esterilizando los botes y, una vez cerrados, poni¨¦ndolos al ba?o mar¨ªa 20 minutos.

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