Ensalada de achicoria roja con manzana encurtida

Los d¨ªas en casa empiezan a hacerse ya un poco pesados, y esto afecta tambi¨¦n a c¨®mo enfrentarnos a las comidas. Plantear retos para entretenerse est¨¢ muy bien y es loable, pero a veces es inevitable sentirse cansado y con pocas o nulas ganas de hacer nada. Y esto no est¨¢ mal, porque aprovechar la situaci¨®n de confinamiento est¨¢ genial, pero tambi¨¦n lo est¨¢ ver que no es una competici¨®n por ver qui¨¦n aprende y hace m¨¢s durante estos d¨ªas.

Dicho esto, es esta la situaci¨®n con la que empiezo a lidiar yo en casa. Los primeros d¨ªas los visualic¨¦ como una oportunidad para hacer todas las cosas que me quejaba de no poder hacer en mi d¨ªa a d¨ªa por falta de tiempo, pero conforme hemos ido avanzando, cada vez me siento con menos ganas de innovar. Y aunque al principio experimentas cierto sentimiento de culpa por ello, acabas comprendiendo que es perfectamente normal sentirse as¨ª. As¨ª que, eso: ¨¢nimo.

Dicho esto, la receta de hoy es bastante sencilla, pero para hacerla un poco m¨¢s interesante tiraremos de algo que, como habr¨¦is ido viendo, me encanta hacer: encurtir cosas. La achicoria roja (a la que siempre he llamado morada por mi daltonismo) es crujiente y ligeramente amarga, por lo que va genial con ali?os ¨¢cidos y dulces. Para darle ese punto utilizaremos manzana verde -siendo la variedad m¨¢s com¨²n por aqu¨ª la Granny Smith-, que es fresca, muy crujiente y ¨¢cida.

Originalmente quer¨ªa utilizar papaya verde, tal y como se hace en Tailandia para su famosa ensalada Som Tum, pero dado que no es nada sencillo encontrar ese ingrediente, el mejor sustituto que encontr¨¦ fue la manzana. Para encurtirla haremos una salmuera con unas cuantas especias y la dejaremos reposar un m¨ªnimo de cuatro horas, aunque lo ideal es doce. A diferencia de otros encurtidos, la manzana no aguanta demasiado bien el paso del tiempo, por lo que al segundo o tercer d¨ªa ya no nos sabr¨¢ igual. Para el ali?o simplemente emulsionaremos parte de la salmuera con un poco de lim¨®n y miel, y esto ya s¨ª que nos durar¨¢ bastante m¨¢s tiempo en el frigor¨ªfico.

Vale, puede que lo vendiera como algo realmente sencillo dado que se trata de una ensalada, pero el lado positivo es que pod¨¦is hacer una cantidad aceptable de manzana encurtida para darle otros prop¨®sitos: una vez encurtida, probad a hacer una mermelada con ella y parte de la salmuera. O una crema de verduras a la que quer¨¢is a?adir un toque frutal y ¨¢cido. O, si os sent¨ªs golosos y ten¨¦is la energ¨ªa y las ganas de hacer algo de reposter¨ªa, una tarta de manzana.

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