Men¨² para hoy: salsa de cacahuete para verduras y fideos

La salsa que proponemos hoy es perfecta para todas esas personas que se apuntaron a la moda de la mantequilla de cacahuete, compraron un tarro y nunca han sabido muy bien qu¨¦ hacer con ella (aunque tambi¨¦n puede prepararse perfectamente con cacahuetes enteros). Prepar¨¦ este ali?o para animar un salteado de verduras con fideos y ternera, como una versi¨®n expr¨¦s de la salsa de cacahuete de los Sichuan Lumien, unos fideos deliciosos que suelen tomarse como desayuno en la regi¨®n china que les da nombre, y desde entonces se ha convertido en el cl¨¢sico multiusos del que m¨¢s vale tener un tarrito en la nevera (aguanta bien unos 10 d¨ªas).

No tengo todos los ingredientes

Vamos por pasos: si no tienes cacahuetes, puedes usar otros frutos secos como anacardos, avellanas, almendras, nueces o pistachos, siempre tostados y pelados, o incluso pipas de girasol o calabaza. ?Tendr¨¢ el mismo sabor que con cacahuete? Pues no, pero eso no tiene por qu¨¦ ser malo: cada fruto seco o semilla aportar¨¢ su particular sabor (y la cantidad y textura de la grasa que contenga). Tambi¨¦n puedes sustituir la mantequilla de cacahuete por tahini, pero en menor cantidad o ser¨¢ demasiado astringente (con dos cucharadas en lugar de cuatro ser¨¢ suficiente).

Si no tienes salsa de soja, a?ade cuatro cucharadas de agua y ajusta de sal, aunque perder¨¢ el punto fermentado de la soja. ?No tienes soja pero s¨ª miso? Pon una cucharada rasa de miso y tres de agua. ?No tienes ajo fresco? Eso es grave y te recomiendo ponerle remedio a la mayor brevedad, pero puedes ponerle una pizca de ajo en polvo. ?Lo que te falta es jengibre? Puedes usarlo en polvo o cambiarlo por un poco de ralladura de lim¨®n, que tambi¨¦n le dar¨¢ un punto c¨ªtrico y arom¨¢tico. ?No tienes az¨²car o no quieres pon¨¦rselo? Pues pasa total, o hazlo con miel, ¨¢gave o lo que uses habitualmente (si es estevia o sacarina, mejor pasa total tambi¨¦n).

?Para qu¨¦ la uso?

Puede servirte para ali?ar cualquier tipo de verdura con cualquier tipo de cocci¨®n. Desde unos sencillos palitos de pepino, zanahoria y pimiento ¡ªse trata de ali?arlos, no de usarlos de cuchara como si fuera un hummus¡ª, pasando por unas jud¨ªas verdes ideales o las patatas cocidas m¨¢s ricas y f¨¢ciles del mundo. Cualquier combinaci¨®n de alimentos que suelas preparar al vapor es susceptible de mejorar con dos o tres cucharadas de este invento (si las pones cuando a¨²n est¨¦n calientes, absorber¨¢n mejor el sabor). Si quieres usarla en ensaladas de col lombarda, repollo u otras verduras de consistencia dura puedes hacerlo tal cual, si son m¨¢s blandas ¡ªcomo lechuga o espinacas baby¡ª, mejor alig¨¦rala con un poco de aceite de oliva suave y un poco m¨¢s de vinagre.

Adem¨¢s de como ali?o, tambi¨¦n sirve como marinada, penetrando en alimentos que a priori pueden ser bastante sosones que, despu¨¦s de darse un ba?ito en ella, se vuelven bastante m¨¢s apetitosos. El calabac¨ªn es el mejor ejemplo: p¨ªntalo con un poco de esta salsa, d¨¦jalo reposar una hora y despu¨¦s p¨¢salo por la plancha con unas gotas de aceite: magia. Tambi¨¦n va bien con pechuga de pollo o pavo o lomo de cerdo, que adem¨¢s se volver¨¢n m¨¢s tiernos por efecto del vinagre. Este mismo vinagre puede cocinar ligeramente un tartar de at¨²n, bonito, salm¨®n, caballa o trucha ¡ªpreviamente congelado durante 48 horas en el caso de los pescados marinos para evitar la anisakiasis¡ª que podemos acompa?ar con daditos o rodajas de pepino para refrescar y dar un toque crujiente.

No deber¨ªamos olvidar su finalidad primigenia: ali?ar fideos. Como no es probable que tengas a mano los fideos Santon con los que se prepara el plato original, puedes usar lo que te ronde la alacena o el supermercado, desde unos espaguetis corrientes y molientes hasta fideos finos de arroz o gruesos de trigo tipo Udon, pasando por los fideos instant¨¢neos tipo Yatekomo (solo los fideos, los sobres de ingredientes ignotos que los acompa?an podemos tirarlos directamente a la basura).

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