Cusc¨²s fr¨ªo con mel¨®n y aguacate
Este cusc¨²s heterodoxo acepta mil versiones diferentes: puedes cambiar el aguacate por uvas, el mel¨®n por sand¨ªa o los pistachos por cualquier fruto seco. Versatilidad pura la de este plato, vaya.
Verde que te quiero verde. Verde mel¨®n. Verde aguacate. Verde pepino. Verde pistacho. Verde lima. Verde perejil. Esta ensalada me vuelve Lorca. Pero a diferencia de Federico, todos los ingredientes de la receta son reemplazables.
?No ten¨¦is cusc¨²s? Sustituidlo por bulgur, qu¨ªnua, cualquier cereal e incluso por pasta. ?No os convence el mel¨®n? Dadle a la sand¨ªa. ?El aguacate est¨¢ caro? Usad uvas. ?Os falta lima? Emplead lim¨®n, naranja o pomelo. ?No hay chalotas en el frutero? Tirad de cebollas de sabor suave y dulce, cebolleta o picad la parte blanca de un puerro y mezcladlo con un poquito de ajo. ?Cero pistachos en la despensa? Serviros de cualquier fruto seco; almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, todos valen. ?Se os olvid¨® pedir perejil la ¨²ltima vez que fuisteis al mercado? Probad con albahaca, estrag¨®n, menta o cilantro. ?No hay escamas de chili rojo? Utilizad su versi¨®n fresca, piment¨®n molido o cayena. Ya lo veis; esta receta es igual de vers¨¢til que el poeta, dramaturgo y prosista granadino.
Como existen varios tipos de cusc¨²s -marroqu¨ª, israel¨ª, liban¨¦s, integral, de espelta, etc.-, los tiempos de cocci¨®n var¨ªan y por eso es importante seguir las instrucciones del paquete.
S¨¦ que t¨¦cnicamente la palabra "cusc¨²s" hace referencia al plato tradicional bereber con verduras, garbanzos y carne cuyo ingrediente principal en realidad se llama s¨¦mola de trigo. Por cuestiones pr¨¢cticas, uso el vocablo incorrecto: por favor, no me fusil¨¦is.
Dificultad: Tan f¨¢cil como admirar a Lorca.
Ingredientes
Para 2 personas como entrante
- 100 g de cusc¨²s en crudo (unas 8 cucharadas)
- 1/2 raja fina de mel¨®n
- 1/2 aguacate peque?o
- 1/2 pepino peque?o
- 1 chalota
- 1 cucharada de pistachos
- 1 cucharada de perejil
Para la vinagreta de lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1/3 de cucharadita rasa de escamas de chili rojo
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
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