La gilda vegetariana
Una versi¨®n que prescinde de la cl¨¢sica anchoa, y se viene arriba con ingredientes aptos para ovolacteovegetarianos como el queso, el aguacate o los huevos de codorniz, a?adidos a la suculencia de los encurtidos.
Corren tiempos ligeramente vegetarianos o, al menos, en los que muchos intentan reducir su consumo de productos animales, ya sean de carne o de pescado y marisco, siguiendo una dieta flexitariana. En esta l¨ªnea, ?por qu¨¦ no versionar la cl¨¢sica gilda donostiarra para adaptarla a estas dietas? Nada m¨¢s f¨¢cil, sustituimos la anchoa por otro alimento apto para vegetarianos y listo.
Podemos preparar las gildas bajo un prisma vegetariano estricto, sin atisbo de producto animal, u ovolactovegetarianas, usando alg¨²n tipo de huevo duro, que hace buen papel sustituyendo a la anchoa cl¨¢sica, o tambi¨¦n tacos de queso fresco a nuestro gusto. Si quieres una gilda vegana pon un taco de aguacate para completar el pincho. Para la transformaci¨®n de la gilda cl¨¢sica me he inspirado en esta receta, pero no hace falta ser ingeniero aeron¨¢utico para quitar de en medio la anchoa y dar el cambiazo por otro ingrediente.
Dicen que la gilda cl¨¢sica naci¨® en San Sebasti¨¢n en la ¨¦poca del estreno de la pel¨ªcula Gilda y alg¨²n graciosillo vio cierto parecido entre ambas; no pregunt¨¦is cu¨¢l. La gilda genuina consta de buena anchoa en salaz¨®n del Cant¨¢brico, aceitunas verdes y guindillas vascas verdes, piparras, encurtidas. Dicen los c¨¢nones que el tama?o debe ser tal que te permita degustarla de un bocado, por lo que tampoco vamos a volvernos locos ensartando una ristra de ingredientes. Vamos con ella.
Dificultad: ?Sabes ensartar cosas en un pincho? Pues ya lo tienes.
Ingredientes
Para 4 gildas
- 8 aceitunas verdes deshuesadas
- 4 piparras (guindillas vascas verdes en vinagre)
- 4 trozos de tomate seco en aceite
- 4 huevitos de codorniz o 4 taquitos de queso fresco (si no eres vegetariano estricto)
- 4 trozos de buen aguacate (opcional, si te gusta y caben en el pincho)
- Un poco de aceite de oliva virgen
Instrucciones
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