Pimientos dulces rellenos
Unos pimientos peque?os, agua para escaldarlos y un relleno sencillo pero sabroso: es todo lo que necesitas para este aperitivo, que adapta un plato cl¨¢sico a las temperaturas estivales.
No s¨¦ qui¨¦nes fueron las primeras personas que rellenaron pimientos, pero deber¨ªamos estarles agradecidos por la ocurrencia. Es verdad que, con su forma hueca y la entereza que demuestran en la cocci¨®n, tampoco hab¨ªa que ser un lince para empezar a meter cosas dentro de la hortaliza, pero alguien tuvo que iniciar la tradici¨®n. Con los platazos que ha dado esta pr¨¢ctica en las cocinas m¨¢s diversas -desde los chiles en nogada mexicanos hasta la yemist¨¢ griega, pasando por las bajoques farcides de la Comunidad Valencia o los cl¨¢sicos pimientos rellenos de bacalao o de carne-, merece reconocimiento.
A pesar de ser un producto t¨ªpico del verano, la mayor¨ªa de las recetas en las que se embuten pimientos son calientes. Y, sinceramente, bastante trabajosas: hay que cocinar el relleno, meterlo en la verdura; hornearla o rebozarla y fre¨ªrla, a veces currarte una salsa¡ nada que puedas preparar en un pisp¨¢s un d¨ªa de calor en el que no tienes el ?oqui como para pasar horas frente a los fogones.
Por suerte, nada en los pimientos impide tomarlos fr¨ªos, y existen f¨®rmulas m¨¢s sencillas para disfrutarlos llenos de mezclas deliciosas. La que propongo hoy est¨¢ inspirada en los peperoncini ripieni italianos, y no requiere m¨¢s calor que el de una cazuela con agua hirviendo en la que escaldarlos un par de minutos para que se ablanden, pierdan fuerza y resulten m¨¢s digeribles. En cuanto a los dos rellenos, su exigencia no va m¨¢s all¨¢ de mezclar ingredientes en un bol. Vamos, que est¨¢n pensados para z¨¢nganos veraniegos como yo.
Los pimientos que he usado se suelen vender como ¡°dulces¡±. Son peque?os, amables, de tres colores -amarillo, naranja y rojo- y han aparecido hace relativamente poco en las fruter¨ªas y supermercados que frecuento. Si no los encuentras, puedes usar sin problema unos de Padr¨®n grandecillos o cualquier otro tipo que no sea demasiado grande. Como plan C, vale tirar de piquillos embotados.
Dificultad: Si sabes poner a hervir agua, puedes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 16 pimientos dulces peque?os
- Un par de ramas de estrag¨®n, perejil o cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Relleno de queso fresco
- 150 g de ricota, reques¨®n o mat¨®
- 2 cucharadas de nueces picadas (o de cualquier otro fruto seco)
- 5 tomates secos
- 1/2 lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de nata l¨ªquida (si se usa reques¨®n o mat¨®)
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Relleno de bonito
- 150 g de bonito
- 4 anchoas
- 1/6 de cebolleta (2 cucharadas de cebolleta picada)
- 1 cucharada de alcaparras
- Mayonesa
Instrucciones
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