La crema de champi?ones perfecta
Oto?o es igual a setas, y pocos platos reconfortan m¨¢s que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el m¨¢ximo partido a los champi?ones con nuestra f¨®rmula probada.
La crema de champi?ones, que tiene algo de comida francesa viejuna, pertenece a esa estirpe de platos que pasaron de moda a los que les va tocando un revival. Hay muchos motivos para la reivindicaci¨®n: reconforta como pocas, es m¨¢s oto?al que una hoja amarilla y saca buen partido de una seta que, en su versi¨®n m¨¢s habitual hoy en d¨ªa -la de cultivo- no es precisamente una explosi¨®n de alegr¨ªa. As¨ª que saquemos por un momento a nuestro querido champignon de los revueltos, los salteados y los guisos para llevarlo al mundo de la cuchara.
Nuestra versi¨®n es perfecta -para nosotros- porque, respetando el suave sabor de este ingrediente, le da un empujoncillo con diversos trucos: saltear bien los champi?ones para que se doren, reforzar el caldo con unas pocas setas secas, dar textura con pan muy tostado -truco del cocinero franc¨¦s Michel Bras- o rematar la crema con un poco de tomillo fresco. Todos estos detalles marcan la diferencia, como podr¨¢s comprobar si ves el v¨ªdeo de arriba y despu¨¦s preparas la receta en casa.
Ingredientes
- 500 g de champi?ones
- 20 g de shitakes o cualquier otra seta seca
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de pollo o verduras (en su defecto, agua)
- 75 ml de nata l¨ªquida
- 1 rama de tomillo fresco (en su defecto, media cucharadita de seco)
- 50 ml de vino dulce, oloroso o brandy
- 70 g de pan tostado
- 1 cucharada de mantequilla o de aceite de oliva
- Hojitas de tomillo o cebollino picado
- Picatostes
- Cr¨¨me fra?che (nata fresca o espesa)
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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