Alubias blancas con tomate y sobrasada

Si los ingleses le ponen chorizo a nuestra paella, nosotros le ponemos sobrasada a sus baked beans. Vale, la verdad es que la receta de hoy no va de baked beans, pues es mucho m¨¢s sencilla en su elaboraci¨®n, adem¨¢s no llevar todo el az¨²car de la receta brit¨¢nica (s¨ª, repasa las recetas que hay por ah¨ª y ver¨¢s las cantidades de az¨²car moreno, melaza y sirope que campan a sus anchas en las listas de ingredientes).

En cualquier caso, es bien cierto que combinar alubias blancas con tomate es algo sencillo y rico, y darle un toque con sobrasada hace que de rico pase a riquis¨ªsimo. Si puedes, te recomiendo que consigas una sobrasada de buena calidad: ya sabemos que es una carne procesada y eber¨ªamos comer poca; pero -precisamente por eso-, ya que la vas a comprar, c¨®mprala buena.

Si puedes comprarla de cerdo negro, la raza aut¨®ctona de la isla, much¨ªsimo mejor, pues su grasa es m¨¢s untuosa que la de cerdo blanco. F¨ªjate en la cantidad de grasa que contiene, pues aunque a mayor cantidad de grasa mejor extensibilidad, una mayor proporci¨®n de magro de cerdo le da mejor sabor. Adem¨¢s para esta receta nos interesa una sobrasada que tenga m¨¢s carne que grasa, pues al saltearla en la sart¨¦n no queremos que se nos deshaga en exceso al fundirse la grasa y que se nos quede en nada.

Si no tienes sobrasada, puedes calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y a?adir piment¨®n dulce o ahumado. Retira inmediatamente del fuego para que no se queme y amargue, y utiliza ese aceite para condimentar las alubias con tomate. Si te animas a hacer esta receta, te dir¨¦ que merece la pena hacer cantidad y guardar unos t¨¢pers en la nevera. Recalentadas al d¨ªa siguiente y coronadas con un huevo frito quedan deliciosas.

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