Dos formas de cocinar el boniato que no son las de siempre

El boniato es un tub¨¦rculo de lo m¨¢s agradecido: amable y dulce, tiene hasta un color que anima el plato m¨¢s trist¨®n. Ahora est¨¢ en plena temporada, y la forma m¨¢s habitual de comerlo es asado o, como mucho, en pur¨¦. Nada que objetar a su paso por el horno, la parrilla o el pasapur¨¦s, pero sus posibilidades no acaban en dichos artefactos, y existen t¨¦cnicas alternativas que lo pueden convertir en una exquisitez.

Hoy traemos recetas que usan dos. En la primera, cocemos el boniato al vapor -un descubrimiento- y lo rematamos con una mantequilla aromatizada: el resultado, placer de dioses. En la segunda, lo salteamos para incorporarlo a una ensalada de verduras vistosa y diferente. Adaptadas de la secci¨®n de cocina del New York Times, ambas juntan al boniato con tres de sus mejores amigos: el s¨¦samo, la salsa de soja y la lima. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.

BONIATOS AL VAPOR CON MANTEQUILLA

Ingredientes

• 4 boniatos medianos
• 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de tahina
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de s¨¦samo
• El zumo de media lima
• 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cubrir de agua el fondo de una olla. Poner encima una vaporera, colocar los boniatos bien lavados y tapar.
2. Llevar a hervor y dejar que se hagan a fuego medio unos 30 minutos hasta que est¨¦n muy tiernos. Comprobar que est¨¢n bien blandos con la punta de un cuchillo.
3. Mientras los boniatos se cocinan mezclar la mantequilla, la tahina, el zumo de la lima, la salsa de soja, el aceite de s¨¦samo y el ajo machacado.
4. Cortar los boniatos por la mitad a lo largo y salarlos. Untarlos con la mantequilla generosamente y terminar espolvoreando semillas de s¨¦samo y ralladura de lima.

ENSALADA DE JUD?AS VERDES Y BONIATO

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de jud¨ªas verdes
• 2 boniatos medianos
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
• El zumo de media lima
• 1 cucharadita de guindilla roja picada
• Semillas de s¨¦samo
• Ralladura de piel de lim¨®n
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Quitar las tallos de las jud¨ªas y cocerlas en abundante agua salada durante 5 ¨® 6 minutos.
2. Pasar las jud¨ªas escurridas a un bol con agua con hielo.
3. Mezclar la miel, la soja, el aceite de s¨¦samo, el de oliva, la gindilla picada y el zumo de media lima en un bol. Remover.
4. Pelar y cortar los boniatos en dados peque?os, untarlos en aceite y salarlos.
5. Saltearlos en una sart¨¦n a fuego vivo hasta que se doren.
6. Echar un chorro de agua en la sart¨¦n, tapar y cocinar un par de minutos hasta que se terminen de hacer.
7. En un bol, mezclar el boniato mientras a¨²n est¨¦n caliente, las jud¨ªas bien escurridas, la ralladura de lima y el ali?o de soja y miel.
8. Corregir de sal, espolvorear con las semillas de s¨¦samo y servir.

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