Sardinas 'anchoadas' con lim¨®n y ajo
Una salaz¨®n que triunfa como aperitivo o ingrediente para todo tipo de recetas, que podemos preparar en casa de manera muy sencilla y despu¨¦s aromatizar con hierbas, c¨ªtricos o especias.
La salaz¨®n es una t¨¦cnica ancestral para alargar la conservaci¨®n de los alimentos que nos ha dado muy buenos momentos gastron¨®micos; por eso aunque ahora disponemos de sistemas mucho m¨¢s novedosos y sofisticados la seguimos practicando (a ver qui¨¦n renuncia al jam¨®n, la cecina, la mojama o las anchoas, por mucho que existan los ultracongelados). Aunque normalmente son productos que compramos ya hechos, tambi¨¦n podemos preparar algunos de ellos en casa, como estas sencillas sardinas ¡®anchoadas¡¯ en sal gruesa.
El tiempo total de salaz¨®n depender¨¢ del tama?o de las sardinas y lo saladas que nos gusten; normalmente para este fin busco sardinas de tama?o medio y las dejo en la sal unas cuatro horas. Cuando voy a prepararlas, las encargo el d¨ªa antes en la pescader¨ªa y pido por favor que me las destripen a primera hora, para minimizar la posibilidad de que, en caso de tener anisakis, este tenga tiempo de desplazarse fuera del est¨®mago del pescado.
Congelarlas posteriormente durante cinco d¨ªas -seg¨²n las ¨²ltimas recomendaciones, ese es el tiempo que necesitan a la temperatura que alcanza un congelador casero- evitar¨¢ riesgos con este par¨¢sito. Si se hace despu¨¦s de la salaz¨®n, y ya cubiertas con el aceite, el resultado final sufre mucho menos que en crudo. He consultado a la especialista en Seguridad Alimentaria, tecn¨®loga de los alimentos y colaboradora comidister Beatriz Robles sobre el tiempo m¨¢ximo que podemos conservar estas sardinas en la nevera. ¡°Es equiparable a la duraci¨®n que tendr¨ªan las anchoas en semiconserva o las conservas de pescado una vez que las abres, aproximadamente tres o cuatro d¨ªas¡±, informa nuestra experta. ?No puedes comerte todos esos filetes en ese tiempo? Cong¨¦lalos de 10 en 10, y s¨¢calos a medida que los vayas necesitando.
En este caso hemos aromatizado las sardinas con ajo y lim¨®n, una combinaci¨®n cl¨¢sica que les va muy bien, pero podr¨ªamos usar hinojo -en semillas y fresco, cortado muy fino- y ralladura de piel de naranja, tomillo, or¨¦gano y romero o solo en aceite, y regarlas antes de servir con una salsa de aperitivo a base de vinagre y piment¨®n dulce y picante. Adem¨¢s de tomarlas en el aperitivo, acompa?adas de patatas, aceitunas, berberechos o mejillones, tambi¨¦n podemos usarlas en platos de pasta, tostadas y bocadillos o para rematar una pizza de escarola y ajo.
Dificultad: La de filetear y desescamar las sardinas.
Ingredientes
Para 30 filetes
- 15 sardinas medianas
- Sal gruesa
- Aceite de oliva (si puede ser, virgen extra)
- Ajo al gusto
- Ralladura de lim¨®n al gusto
Instrucciones
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