Pasta con repollo
Los buenos platos con pasta y pocos ingredientes no s¨®lo vienen de Italia. Esta receta que se prepara en Polonia, Chequia o Hungr¨ªa con diferentes nombres es una sabrosa muestra de ello.
?Qui¨¦n puede cuestionar que los italianos son los reyes de la pasta en Europa? Nadie. ?Qui¨¦n puede discutir que tambi¨¦n son los jefes de los platos minimalistas de pasta? El Comidista. Italia tiene su cacio e pepe -queso pecorino, pimienta- y su aglio e olio (ajo, aceite, guindilla). Pero resulta que en la parte oriental del continente existe un plato de pasta muy popular, sencillo y econ¨®mico que tambi¨¦n se elabora con poqu¨ªsimos ingredientes.
En Polonia lo llaman Ha?uszki; en Chequia, nudle s zel¨ª; en Eslovaquia, Kapustov¨¦ Flia?ky y en Hungr¨ªa, Kaposzt¨¢S T¨¦Szta. Traducido a la ligera, pasta con repollo. Ya os pod¨¦is imaginar por d¨®nde van los tiros, ?no? Si los italianos son los maestros de la pasta, los polacos, checos, eslovacos y h¨²ngaros lo son del repollo. Fermentado, estofado, salteado, frito, relleno, en sopas, ensaladas o pur¨¦s. ?Qu¨¦ podemos aprender de sus gastronom¨ªas? C¨®mo sacarle el m¨¢ximo partido a esta subestimada y humilde verdura.
Un buen ejemplo de ello es la receta de hoy. Sus ingredientes base son un tipo de pasta de huevo ancha y cuadrada, repollo, cebolla, ajo, mantequilla y pimienta negra. A partir de aqu¨ª, ancha es Castilla: mejor dicho, ancha es Europa del Este. Existen miles de variantes; se le puede agregar puerro, zanahoria, hinojo, champi?ones, bac¨®n, salchicha, crema agria, queso de cabra, vino blanco, piment¨®n ahumado, semillas de alcaravea, eneldo o perejil, por ejemplo. Asimismo, se pueden caramelizar las verduras con un poco de az¨²car. En nuestros supermercados es misi¨®n imposible encontrar la pasta que usan all¨ª para este plato. Sustituidla por tagliatelle, pappardelle o fettucce. Simplificando: comprad la pasta m¨¢s ancha que encontr¨¦is o, en su defecto, utilizad espaguetis.
Dificultad: Tan f¨¢cil como cuestionarlo todo.
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de pasta de huevo tipo tagliatelle, pappardelle o fettucce
- ? de cabeza peque?a de repollo (unos 300 g)
- 1 cebolla peque?a
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
- ? cucharada rasa de sal (+ al gusto)
Para decorar
- Perejil o eneldo al gusto
- Unas gotas de aceite de oliva
Instrucciones
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https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/11/02/receta/1604354270_537944.html
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