Garbanzos a la riojana
Los guisos de legumbres y todo tipo de derivados del cerdo son un cl¨¢sico de la cocina regional espa?ola. Con estos garbanzos con chorizo viajaremos a La Rioja a golpe de cuchara.
Los garbanzos a la riojana son una de esas preparaciones tradicionales que combinan legumbres con alg¨²n elemento derivado del cerdo, consiguiendo as¨ª un guiso capaz de proporcionar energ¨ªa para un d¨ªa entero de trabajo en el campo (aunque vayamos a pasarlo frente al ordenador). Como dir¨ªa Rigoberta Bandini, ¡°in Spain we call it a la riojana¡± cuando queremos decir que le vamos a estofar algo con chorizo -sirvan estas patatas como ejemplo-, y a veces rematarlo con huevo duro (aunque te animo a probarlos con el huevo a la plancha: esa yema semil¨ªquida esparramada entre los garbanzos y trocitos de chorizo es un aut¨¦ntico manjar).
Si quieres preparar una versi¨®n m¨¢s ligera y rebajar la cantidad de tocino de la original -por aquello de que la muchos ya no trabajamos en el campo de sol a sol, si no pegaditos al teclado del ordenador-, se puede poner la mitad del mismo y a?adir al sofrito 300 g de calabaza y una cucharadita de piment¨®n dulce o picante, o una mezcla de ambos. Para evitar a?adir m¨¢s grasa de la que ya aporta el chorizo, usaremos la que lleva para hacer el sofrito de verduras, calentando el chorizo en la cazuela a fuego suave.
Pongo el piment¨®n como ingrediente opcional porque su uso en esta receta depende de algo tan subjetivo como el gusto de quien se la vaya a comer, la potencia del chorizo y muchas otras cosas, como si vas a tomarlo en el momento o al d¨ªa siguiente, cuando los sabores se habr¨¢n potenciado con el reposo. Si te gusta muy especiado, ponle; si te gusta que pique y tu chorizo es dulce, ponle picante o a?ade un par de cayenas.
Si quieres prepararlo sin animales pon el doble de calabaza y reg¨¢late con el piment¨®n, o prueba otro potaje cl¨¢sico como el de Mar¨ªa Mestayer de Echag¨¹e, marquesa de Parabere, que propon¨ªa preparar los garbanzos con una generosa cantidad de espinacas -pueden ser frescas o descongeladas- y un poco de pan frito troceado que ayuda a espesar la salsa y darle enjundia, adem¨¢s de cambiar el piment¨®n por pimiento choricero. ?Lo quieres ya y no puedes esperar? La versi¨®n expr¨¦s se prepara con legumbres ya cocidas y cinco minutos de hervor suave.
Dificultad: La de encontrar garbanzos del a?o.
Ingredientes
Para 6 personas
- 400 g de garbanzos secos del a?o
- 200 g de chorizo en sarta, dulce o picante
- 100 g de panceta curada
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 2 tomates (o 200 g de tomate rallado o troceado)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Piment¨®n dulce o picante al gusto (opcional)
- Sal
Instrucciones
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