Fideos udon al estilo kamatama
Este plato t¨ªpico de la prefectura de Kagawa tiene dos ingredientes imprescindibles: los fideos udon y el huevo, que se puede servir crudo entero o algo batido. A partir de ah¨ª hay mil sabrosas versiones de aderezarlo.
?Ya vale de tanto yakisoba! Hay vida m¨¢s all¨¢ del dichoso plato de fideos, verduras y carne omnipresente en todos los restaurantes japoneses del planeta. Est¨¢n, por ejemplo, los fideos udon al estilo kamatama, que en realidad se toman como desayuno, pero como comida o cena tambi¨¦n dan el pego. El udon es un tipo de tallar¨ªn grueso hecho de harina de trigo que tiene una textura chiclosa muy distintiva. La prefectura de Kagawa, situada en la isla de Shikoku, es su cuna: all¨ª se consume siete veces m¨¢s udon que en cualquier otra parte del pa¨ªs y hay m¨¢s de 600 restaurantes especializados en esta clase de fideo.
Volviendo a la receta, en japon¨¦s kama significa ¡°olla¡± y tama es la abreviatura de tamago, que es ¡°huevo¡±. Los ingredientes base de los kamatama son los udon y el huevo. Este se emplea crudo entero o ligeramente batido y hay quien prefiere usar solo su yema, como nosotros. Si los huevos sin cocer no son lo vuestro, escalfadlos aparte o echadlos a la olla un par de minutos antes de apagar el fuego. A partir de aqu¨ª, el l¨ªmite es el cielo del pa¨ªs del sol naciente. Es decir, existen miles de versiones y posibilidades porque el plato se puede aderezar con cebolleta, cebollino, hojas de perrilla, perejil, ?ame, alga nori, copos secos de bonito, huevas de salm¨®n o abadejo, g¨®nadas de erizo de mar, perlas de tempura, salsa de soja, dashi, mirin, sake, aceite y semillas de s¨¦samo, jengibre, chile, especias shichimi.
Incluso hay versiones m¨¢s contempor¨¢neas que incluyen mantequilla y parmesano rallado: una especie de carbonara nipona que reemplaza la panceta por el alga nori. Eso s¨ª, no os flip¨¦is con el n¨²mero de aderezos, por favor; el esp¨ªritu kamatama es muy minimalista: cuatro o cinco son m¨¢s que suficientes. Los fideos udon los pod¨¦is comprar en cualquier hipermercado bien surtido de productos importados, en supermercados asi¨¢ticos y en internet. Se venden secos y frescos. No os hag¨¢is el harakiri si no los encontr¨¢is; sustituidlos por tallarines de toda la vida.
Dificultad: La de decidir c¨®mo quieres el huevo.
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de fideos udon
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ? hoja de alga nori
- 1 cebolleta
- ? cucharada de semillas de s¨¦samo
Instrucciones
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