Dos cl¨¢sicos en versi¨®n vegana: 'carrot cake' y arroz con leche

Lo confieso: yo tambi¨¦n era muy esc¨¦ptico con la reposter¨ªa vegana. Y lo era despu¨¦s de haberme comido alg¨²n ladrillo que cambiaba el maltrato a los animales por la tortura a los paladares humanos. Sin embargo, debo reconocer que las ¨²ltimas muestras de pasteler¨ªa no ovol¨¢ctea que han llegado a mi bocaza han acabado con mis prejuicios: se pueden hacer buenos bizcochos, postres o dulces sin huevo, leche o mantequilla, porque existen m¨²ltiples alternativas para sustituirlos sin que el sabor o la textura se resientan demasiado.

Gloria Carri¨®n, creadora del blog La Gloria Vegana, es nuestra gu¨ªa para conocer los trucos de este tipo de pasteler¨ªa y aplicarlos en dos cl¨¢sicos del dulcer¨ªo: el carrot cake (bizcocho de zanahoria) y arroz con leche. El primero lo remata con una cobertura de anacardos y naranja, y el segundo, con leche de coco. El procedimiento y el resultado los tienes en el v¨ªdeo de arriba, y no tienes m¨¢s que darle al play para disfrutarlos.

'CARROT CAKE' CON COBERTURA DE ANACARDOS Y NARANJA

Ingredientes

Para unas 12 personas

• 300 g de zanahorias
• 100 g de nueces picadas
• 200 ml de leche de soja
• La ralladura de 1 naranja
• 25 ml de zumo de naranja
• 200 g de az¨²car moreno o panela
• 150 g de aceite de oliva o de girasol
• 320 g de harina (blanca o integral)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de levadura qu¨ªmica
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Cobertura

• 150 g de anacardos crudos
• 60 ml de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de sirope de agave
• Pistachos picados para decorar

Preparaci¨®n

1. Poner los anacardos en un bol con agua abundante durante 4 horas como m¨ªnimo.
2. Lavar bien las zanahorias y rallarlas.
3. Calentar el horno a 200?C.
4. Mezclar bien en un bol los ingredientes secos del bizcocho: la harina, el az¨²car, el bicarbonato, la levadura, canela, las especias y la pizca de sal.
5. A?adir la bebida de soja y mezclar bien. Hacer lo mismo con el zumo de naranja, el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, la zanahoria rallada, las nueces picadas y, por ¨²ltimo, el vinagre.
6. Verter la masa en un molde rectangular de 20x25 cm aproximadamente engrasado con aceite o forrado con papel de horno.
7. Hornear a 180?C durante una hora aproximadamente. Para saber si est¨¢ hecho, pinchar el pastel con un palillo largo y, si sale seco, es que ya est¨¢.
8. Dejar enfriar, desmoldar y reservar sobre una rejilla.
9. Para preparar la cobertura, escurrir los anacardos y juntarlos con el resto de los ingredientes -salvo los pistachos- en un vaso batidor o procesador. Triturar hasta conseguir una crema fina y reservar en nevera.
10. Cuando tanto el bizcocho como la cobertura est¨¦n fr¨ªos, repartir ¨¦sta sobre el carrot cake y terminar con unos pistachos picados.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 l de leche de soja
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• La piel de 1 lim¨®n
• 1 ramita de canela
• 140 g de arroz blanco de grano redondo
• 140 g de az¨²car o sirope de agave
• Canela en polvo para servir

Preparaci¨®n

1. Llevar a ebullici¨®n la leche de soja con la piel de lim¨®n, la ramita de canela y el arroz, que habremos enjuagado bien para quitarle almid¨®n.
2. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer suavemente durante 30-35 minutos removiendo casi constantemente.
3. A?adir el az¨²car y la leche de coco y seguir cocinando durante 5-10 minutos m¨¢s.
4. Apartar del fuego el arroz, retirar la piel de lim¨®n y repartirlo en vasitos. Dejar templar antes de servir, y hacerlo con un poco de canela en polvo por encima si se quiere. Se conserva en la nevera unos tres o cuatro d¨ªas.