'Nuggets' vegetarianos de berenjena
Tiernos por dentro y crujientes por fuera, especiados y sabrosos: esta versi¨®n vegana de los bocaditos de pollo no tiene nada que envidiar a la que lleva carne (y legalmente pueden llamarse as¨ª).
Esta vez me la voy a jugar. Hace un a?o no me atrev¨ª a llamar ¡°nuggets¡± a mis bocaditos de guisantes y menta, por eso de que el Parlamento Europeo quer¨ªa prohibir poner nombres t¨ªpicos de preparaciones de carne a recetas que no llevasen este ingrediente. Pero ha pasado un a?o y no ha habido pronunciamiento que me conste, as¨ª que asumo que todos somos seres inteligentes, y que si digo que son nuggets de soja texturizada nadie entiende que son nuggets de pechuga de pollos felices (o infelices).
Para quien no sepa lo que es la soja texturizada, se trata de la prote¨ªna de la soja presentada en diferentes formas y tama?os: normalmente viene deshidratada, aunque en los ¨²ltimos a?os han aparecido versiones que ya est¨¢n hidratadas y que visualmente recuerdan al pollo.
Esta receta la he hecho con soja texturizada deshidratada, pues es mucho m¨¢s barata que la otra y para este tipo de recetas, en las que preparas una farsa, va muy bien. Como imaginar¨¢s, hay que hidratar la soja antes de usarla y para ello puedes utilizar agua o un caldo sabroso, ambos bien calientes para acelerar el proceso. Si la soja texturizada es de tama?o peque?o, tambi¨¦n la puedes hidratar directamente en la sart¨¦n u olla, en caso de que la receta incorpore l¨ªquido de cocci¨®n: por ejemplo, podr¨ªas hacer una salsa de tomate con soja texturizada como si hicieses una bolo?esa.
He querido hacer la receta en versi¨®n vegana, as¨ª que el rebozado est¨¢ hecho con una mezcla de harina de garbanzo y agua. Si lo prefieres, puedes utilizar huevo batido sin problemas, tambi¨¦n te quedar¨¢ bien: respecto al pan, me encanta el panko, una especie de pan rallado japon¨¦s m¨¢s grueso que el pan rallado tradicional, con una forma parecida a la de las escamas, que deja un rebozado super crujiente. Si lo del panko te suena raro, otras opciones son el pan rallado tradicional, el ma¨ªz tostado picado o cereales de desayuno de ma¨ªz sin az¨²car, tambi¨¦n picados.
Ingredientes
Para unos 20 nuggets
- 1 berenjena peque?a
- 1 cebolla peque?a
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- 100 g de prote¨ªna de soja texturizada
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de zumo de lim¨®n
- 1 cucharada de postre de cebolla en polvo
- ? cucharada de postre de ajo en polvo
- 1 cucharada de postre de tomate concentrado
- ? cucharada de postre de nuez moscada
- Una pizca de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada sopera de harina
- Aceite abundante para fre¨ªr
Para el rebozado
- 70 g de panko o pan rallado
- 40 g de harina de garbanzo
- 80 ml de agua
Instrucciones
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