Torrijas de vino dulce
Un postre o merienda tradicional de Semana Santa, cuyo misterio reside en conseguir una miga bien empapada en vino almibarado pero que no se rompa durante el proceso de rebozado.
Cada cual es fruto de lo que ha vivido y, en cuesti¨®n de recetas tradicionales, de lo que vivi¨® en la infancia. Yo me cri¨¦ con torrijas de leche y las de vino dulce las prob¨¦ ya mayor en un lugar de la Villa y Corte, La casa de las torrijas, junto a la Puerta del Sol , establecimiento que sigue existiendo desde su fundaci¨®n en el a?o 1842 y que a¨²n sirve torrijas de vino y de leche. A m¨ª las torrijas de vino tinto no me gustan, pero a las de vino dulce aligerado con alm¨ªbar no les hago ascos: bien hechas pueden ser un manjar. En cuesti¨®n de hacer bien las torrijas, dec¨ªa el cl¨¢sico Manuel Mart¨ªnez Llopis en La cocina t¨ªpica de Madrid, escrito a cuatro manos con do?a Simone Ortega (genuflexi¨®n):
¡°En el punto est¨¢ el secreto de las torrijas, que pueden quedar empalagosas o ins¨ªpidas si no se acierta con el punto del remojo: blanduchas o duras si se escapa el punto de la fritura: en fin, son una serie de puntos cuyo acierto o no, pueden determinar que las torrijas resulten una semipapilla desagradable, o una delicia dorada¡±.
Como bien dice nuestro amigo, y estoy completamente de acuerdo, el intr¨ªngulis de las torrijas reside en dos cuestiones fundamentales: remojar bien el pan, de manera que nos aseguremos de que el l¨ªquido empapa la rebanada en todo su volumen y no quedan zonas secas o cortezas duras: si el pan es el adecuado se ablandar¨¢, pero mantendr¨¢ suficiente firmeza como para poderlo manejar. Y segundo; fre¨ªr las torrijas en aceite suficientemente caliente para que se doren con rapidez y no absorban mucha grasa.
En cuanto al pan: las torrijas son en origen un plato de aprovechamiento, por lo que se preparaban con el pan que sobraba y punto pelota. Ahora estamos acostumbrados a encontrar por esta ¨¦poca barras de pan pensadas para ese fin; que las hay aceptables, siempre y cuando tengan la miga un poquito prieta para que aguante bien el empapado. Se han puesto de moda panes abriochados, que ya son algo dulces per se; no dir¨¦ nada en contra, los hay dignos, exceptuando los blandurrios como un pan de perrito caliente. Los panes tipo molde, insuficientemente densos y con formato cuadrado me producen una gran congoja: torrijas cuadradas, no gracias; llamadme rancia, que me importa un pepino.
Dificultad: El punto, ?o no hab¨ªa quedado claro?
Ingredientes
Para unas 12 torrijas de vino dulce
- 1 barra de pan para torrijas
- 1 l de vino blanco dulce o semidulce (con el semidulce hay que aumentar un pel¨ªn la cantidad de az¨²car)
- 200 ml de agua
- 150 g de az¨²car blanquilla
- La peladura de una naranja, sin parte blanca
- 3 palos de canela
- 2-3 huevos -seg¨²n tama?o- para el rebozado
- Aceite de oliva suave o de girasol para la fritura
Para el alm¨ªbar de miel
- 300 ml de vino dulce o semidulce
- 120 g de miel
- 2 palos de canela
Instrucciones
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