'Pho': la sopa m¨¢s famosa de la cocina vietnamita
Con permiso de los rollitos, el 'pho' es plato nacional de Vietnam. Esta sopa de fideos, ternera y caldo de carne no puede ser m¨¢s reconfortante, y prepararla es m¨¢s f¨¢cil que pronunciar bien su nombre.
El pho es la tortilla de patatas de los vietnamitas. No porque coincida en ninguno de sus ingredientes, sino porque es su plato nacional: la sopa que te encuentras hasta en la ¨ªdem cuando viajas al pa¨ªs del sureste asi¨¢tico. Su origen no es ancestral, sino m¨¢s bien multinacional: seg¨²n Andrea Nguyen, autora de The Pho Cookbook, naci¨® en el norte de Indochina a principios del siglo XX. Los franceses, que dominaron el territorio hasta 1954, com¨ªan mucha ternera, y los vietnamitas r¨¢pidamente aprovecharon los huesos para hacer un caldo con fideos para vend¨¦rselo a los chinos que iban a trabajar a lo que ahora es Vietnam.
La versi¨®n que traemos hoy, adaptada del libro de Nguyen, es la del sur del pa¨ªs, m¨¢s liberal con los ingredientes que se pueden a?adir a la sopa. Se llama Pho Nam, y se puede preparar tranquilamente en olla r¨¢pida para acelerar el proceso. Como podr¨¢s ver en el v¨ªdeo de arriba, lo ¨²nico que te exige es cierta paciencia, porque dificultad t¨¦cnica no tiene ninguna.
PHO (SOPA VIETNAMITA DE TERNERA Y FIDEOS)
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,35 kilos de huesos de ternera: tu¨¦tano, rodilla o espina
- 450 g de espaldilla, llata o cualquier carne apta para el cocido
- 300 g de tallarines de arroz planos
- 1 ? anises estrellados
- 1 palo de canela
- 3 clavos
- 5 cm de jengibre fresco
- 1 cebolla dulce grande
- 2 cdas de salsa de pescado
- 1 cdta de az¨²car
- 2 tallos de cebolleta
- Cilantro picado
- 1 lima
- Pimienta
- Sal
- Salsa hoisin, salsa de chile, vinagre de ajo y sriracha (opcionales).
Instrucciones
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