Sopa china agripicante (Suan la fen)

Su¨¡n l¨¤ f¨§n es el nombre que recibe una sopa picante cl¨¢sica en el municipio chino de Chongqing. B¨¢sicamente es una sopa de caldo de pollo en la que se construyen predominan el picante y el ¨¢cido. Podr¨ªa hablarse de ella como una sopa hot & sour, tan popular en Am¨¦rica y en restaurantes chinos que ofrecen una carta occidentalizada, pero esta versi¨®n cuenta con m¨¢s complexi¨®n y texturas.

Para entender de d¨®nde viene este perfil de sabores, tenemos que mirar un poco de la historia de Chongqing: hasta hace relativamente poco (1997) formaba parte de la provincia de Sichuan. Dicha provincia es conocida por su gastronom¨ªa especiada, picante y de sabores muy intensos, pensados para combatir el clima h¨²medo y caluroso de la regi¨®n. De hecho, esta sopa es t¨ªpica en verano, especialmente cuando las temperaturas son m¨¢s altas y la humedad dispara a¨²n m¨¢s la sensaci¨®n t¨¦rmica: la explicaci¨®n que dan a comer este tipo de recetas en esos momentos es que ayudan a regular la temperatura del cuerpo, gracias al sudor.

La receta es bastante sencilla, si bien es cierto que cuenta con varios ingredientes que no son tan sencillos de encontrar si no tienes una tienda especializada en productos asi¨¢ticos cerca, de modo que, a continuaci¨®n, paso a dar una lista de sustitutos.

Fideos de boniato: la receta original hace uso de estos fideos, tambi¨¦n conocidos como noodles de cristal, que tienen una caracter¨ªstica textura chiclosa. Pod¨¦is sustituirlo por cualquier tipo de fideo fino que teng¨¢is a mano: de arroz, de trigo o de trigo sarraceno (incluso espaguetis).

Verdura encurtida: para esta receta utilic¨¦ mostaza fresca encurtida, que solamente encontrar¨¦is en supermercados asi¨¢ticos. Si ten¨¦is uno cerca y nunca la hab¨¦is probado, hacedlo, porque es incre¨ªble; aqu¨ª se utiliza para tener un bocado con potente sabor a vinagre, por lo que se puede sustituir por col, zanahoria o cualquier verdura encurtida.

Vinagre negro de arroz: el vinagre m¨¢s usado en China, que se consigue fermentando arroz glutinoso con una pizca de trigo (es algo dif¨ªcil encontrar una versi¨®n de este vinagre sin trigo, pero existe). Es oscuro, denso, muy intenso y ligeramente bals¨¢mico. Se puede sustituir por vinagre de Jerez o bals¨¢mico.

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