Mousse de fresas y albahaca
Una t¨¦cnica para integrar aire en nata, claras de huevo o una mezcla de ambas a la que daremos sabor con una combinaci¨®n de fresas y albahaca. La dulzura la pone el alm¨ªbar.
La palabra ¡®mousse¡¯ puede hacernos pensar en una preparaci¨®n -quiz¨¢s algo anticuada- de la cocina francesa cl¨¢sica; y no iremos desencaminados. Sin embargo, la mousse no es m¨¢s que una elaboraci¨®n, es decir, un conjunto de pasos y t¨¦cnicas que utilizan determinados ingredientes como base para conseguir un resultado concreto. En este caso, lo que se busca es una especie de crema muy aireada, consistente y con cierto contenido graso. Puede ser dulce o salada y combinar diversidad de ingredientes, ser un acompa?amiento, constituir un postre en s¨ª misma o ser parte de otras preparaciones.
No existe una ¨²nica manera de hacer una mousse, pero s¨ª hay algo que es fundamental: la incorporaci¨®n de aire a la mezcla. ?Esto c¨®mo se consigue? Utilizando claras o nata montadas, o las dos. Teniendo esto claro, se puede jugar con diferentes variantes como la adici¨®n de gelatina, la temperatura o los ingredientes empleados. En este caso utilizaremos nata montada, merengue italiano y gelatina. El merengue italiano es aquel que se prepara con alm¨ªbar a punto bola -alm¨ªbar que alcanza los 120 ?C- lo que hace que las claras se coagulen y nos d¨¦ un extra de garant¨ªa en firmeza y en seguridad alimentaria.
Lo que dar¨¢ sabor, aroma y color a nuestra mousse ser¨¢ una combinaci¨®n de fresas y albahaca, una pareja que funciona igualmente bien en otros postres y ensaladas. Lo bueno de esta mousse es que su f¨®rmula da cierta libertad para prepararla con otras frutas: mango, melocot¨®n, naranja, lim¨®n, etc. Eso s¨ª, cuidado con aquellas que no se llevan bien con la gelatina como la pi?a o el kiwi.
Dificultad: Requiere algo de t¨¦cnica.
Ingredientes
- 300 g de fresas
- 10-15 hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 200 g de az¨²car
- 70 ml de agua
- 110 g de claras
- 300 ml de nata para montar fr¨ªa
- 10 g de gelatina sin sabor (hojas)
Instrucciones
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