Postre chaj¨¢

¡°Uruguay es el mejor pa¨ªs¡± dice la canci¨®n. No me atrevo a hacer tal afirmaci¨®n por mi cuenta pero s¨ª a decir que Uruguay tuvo y tiene grandes cosas: la implementaci¨®n del primer marcapasos, la legalizaci¨®n del aborto -a d¨ªa de hoy es uno de los poqu¨ªsimos pa¨ªses latinoamericanos donde el aborto es legal- y de la marihuana, la temprana ley del divorcio de 1913, el etiquetado claro de los alimentos envasados que alerta del exceso de grasas saturadas, az¨²cares y sal, la adopci¨®n del termo y el mate como otra parte de su cuerpo, las playas incre¨ªblemente kilom¨¦tricas, hermosas palabras como ¡°championes¡± -zapatillas- o ¡°gur¨ª¡± (ni?o) y los monos¨ªlabos ¡°t¨¢¡±, ¡°bo¡±, ¡°pa¡± que usan sin descanso adem¨¢s de, c¨®mo no, la gastronom¨ªa local.

El chivito, el asado, las empanadas o los alfajores son especialidades de los charr¨²as que conocemos del otro lado del charco. Sin embargo, tienen otras tantas que no son tan populares por aqu¨ª: los capeletis a la Caruso, el asado con cuero, el postre Massini o el chaj¨¢ son algunos de ellos. Este ¨²ltimo, cuya receta nos concierne hoy, es una tarta que fue creada en 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confiter¨ªa Las Familias de la ciudad de Paysand¨² y que debe su nombre a un ave que habita Uruguay y otras regiones de Sudam¨¦rica.

El postre chaj¨¢ consta de varias capas: bizcocho, dulce de leche, discos de merengue seco, nata montada y melocotones en alm¨ªbar. ?Te has empalagado con solo leerlo? No te juzgo, pero dale una oportunidad, porque en raciones peque?as y a la temperatura justa -es decir, fr¨ªo- es una delicia. Adem¨¢s, lo bueno que tiene este postre, es que hacerlo puede ser tan f¨¢cil o dif¨ªcil como uno quiera. Aqu¨ª encontrar¨¢s el paso a paso de todas las capas, pero siempre puedes ahorrarte trabajo comprando los merengues secos, la nata montada -de verdad, no de spray- y el bizcocho ya preparados para hacer simplemente el ensamblaje. Si vas a optar por hacerlo todo t¨² mismo, te advierto que es bastante importante contar con una batidora el¨¦ctrica, a no ser que tu objetivo en la vida sea tener los b¨ªceps de Schwarzenegger.

Para el merengue seco

1. Calentar el horno a 100 ?C o la menor temperatura posible y marcar dos veces en papel vegetal el di¨¢metro del molde utilizado para el bizcocho. Poner los papeles sobre placas para horno.

2. Poner en un bol limpio y seco las claras y batir a velocidad media. Cuando hayan doblado su volumen, a?adir el az¨²car y aumentar la velocidad del batido.

3. Una vez est¨¦n montadas a?adir el az¨²car glas e incorporar con la ayuda de una lengua con movimientos envolventes.

4. Colocar la mezcla en una manga pastelera y crear los discos haciendo una espiral sobre los c¨ªrculos. Con el merengue sobrante, hacer merenguitos en forma de picos para la decoraci¨®n.

5. Hornear durante 1 hora y cuarto. Si la temperatura m¨ªnima de tu horno es superior a 100 ?C puedes dejar la puerta un poco abierta durante el horneado. Una vez listos, retirar y dejar enfriar.

Para la nata montada

1. Poner en un bol la nata y el az¨²car y batir hasta que tenga una consistencia firme. Reservar en la nevera.

Para el ensamblaje

1. Colar los melocotones y conservar el alm¨ªbar. Cortar en cubitos o en gajos y poner sobre papel absorbente.

2. Cortar el bizcocho en 3 discos iguales y separarlos en tres platos. Embeber con el alm¨ªbar. Untar el disco de la base y el del centro con dulce de leche con cuidado de que no se rompan.

3. Sobre la capa base, a?adir un disco de merengue, nata montada y parte de los melocotones cortados. Poner la capa del centro encima y repetir el proceso. Terminar con la capa superior.

4. Cubrir la tarta con la nata montada sobrante con la ayuda de una esp¨¢tula. Decorar con los merenguitos tal cual o desmenuzados en el contorno y los melocotones por encima (esta decoraci¨®n es orientativa, haz lo que quieras). Enfriar antes de servir.

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