Setas 'shiitake' estofadas en soja y mantequilla
Un acompa?amiento potente para arroces, pastas y carnes sin ning¨²n tipo de complicaci¨®n que se prepara en muy poco tiempo, para el que podemos usar setas frescas o rehidratadas.
Las setas shiitake llevan un tiempo estando de moda, aunque, afortunadamente, no por entrar al saco de los supuestos superalimentos. En comparaci¨®n con otras setas u hongos m¨¢s comunes -como la pleurotus ostreatus o ¡®seta ostra¡¯; o los champi?ones Portobello-, el shiitake tiene un sabor muy intenso, y una textura algo m¨¢s firme, menos gomosa quiz¨¢, que las ya mencionadas.
En supermercados suele encontrarse fresca, aunque, personalmente, prefiero la versi¨®n deshidratada que se puede encontrar en supermercados asi¨¢ticos: son m¨¢s baratas, tienen m¨¢s vida ¨²til y tienen a¨²n m¨¢s aroma que las frescas, adem¨¢s de ser una opci¨®n estupenda para hacer caldos vegetarianos.
Para la siguiente receta os recomiendo usar la versi¨®n deshidratada, pero como no todo el mundo tiene acceso a ellas, todo est¨¢ medido para que las cocinemos en fresco (si ten¨¦is secas, simplemente ten¨¦is que rehidratarlas antes de cocinarlas). Haremos una base arom¨¢tica con mantequilla, ajos, chalotas y jengibre, y dejaremos que las setas se cocinen en salsa de soja hasta que reduzca bien y estas hayan absorbido todo el sabor (cuidado: no hay que a?adir sal en ning¨²n paso). Puede parecer que queda mucha grasa, pero creedme, lo agradecer¨¦is al acompa?arlo de un cuenco de arroz blanco.
Aunque no forme parte de la receta per se, me gusta acompa?ar el arroz y las setas con una yema semi-curada en salsa de soja y az¨²car. Para hacerla solo tenemos que mezclar una cucharada rasa de az¨²car blanco con cinco de salsa de soja, separar la yema de la clara y a?adirla a la mezcla. Cubrimos la yema con un poco m¨¢s de soja y az¨²car (no es necesario que quede sumergida por completo) y la dejamos reposar en el frigor¨ªfico unos 45 minutos, ba?ando de vez en cuando la superficie de la yema con un poco de la mezcla en la que est¨¢.
Dificultad: La de no comerse las setas de quien te acompa?e.
Ingredientes
Para 2 personas
- 250 g de setas shiitake frescas
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco (una cucharadita)
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de az¨²car blanco
- Pimienta negra molida al gusto
- 125 ml de salsa de soja
- 250 ml de agua
- Cebollino para decorar
- Un par de chiles secos (opcional)
- 2 yemas curadas (opcional)
- Arroz o pasta para acompa?ar
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
