Pollo Kung Pao

Si has logrado domar tu paladar a base de sabores intensos y picantes de aqu¨ª y de all¨¢; si deseas probar todas las comidas del mundo mundial con gran pasi¨®n y entusiasmo; esta es tu receta. ?Qui¨¦n no ha visto alguna vez pedir pollo Kung Pao en las pel¨ªculas americanas? Incluso sabemos que a Sheldon Cooper le gusta poco picante: as¨ª de famoso es este plato, uno de los m¨¢s populares de la cocina china.

Es bien sabido que los restaurantes chinos que, fuera de China, se conocen como tal -salvo excepciones cada vez m¨¢s numerosas-, poco o nada tienen que ver con la cocina de su pa¨ªs de origen, ya que por una situaci¨®n de supervivencia y necesidad tuvieron que adaptar esos sabores potentes al paladar occidental, algo que se conoce con el nombre de cocina anglo-china. Quiz¨¢s la recuerden por el cerdo agridulce fosforito, los rollitos de primavera blandurrios? o el arroz tres delicias con guisantes congelados; que alcanzaron gran fama durante los a?os 80. Por suerte poco a poco fueron llegando los restaurantes chinos aut¨¦nticos, y ahora es posible viajar a Sichuan, Hong Kong o Yunnan sin salir de las calles m¨¢s populares de tu ciudad. Si no sabes por d¨®nde empezar, ponemos a tu disposici¨®n un mapa con algunos de los muchos restaurantes chinos aut¨¦nticos que hay en Espa?a.

Para rendirles homenaje hoy prepararemos pollo Kung Pao, tambi¨¦n llamado Gong Bao -¡°guardi¨¢n de palacio¡±- haciendo referencia a la figura de Ding Baozhen, un mandam¨¢s de Sichu¨¢n que parece ser que andaba desdentado y solo pod¨ªa comer un plato de pollo troceado y blandito. La receta se extendi¨® r¨¢pidamente por todo Sichuan y posteriormente, por toda China con el nombre de Gong Bao. A la Revoluci¨®n Cultural no le gustaban los nombres imperiales (pero s¨ª la receta; as¨ª que la rebautizaron como pollo Kung Pao y santas pascuas).

As¨ª naci¨® uno de los platos m¨¢s representativos de la cocina china, famosa por sus sabores fuertes y picantes; con cocciones r¨¢pidas a base de wok y un equilibrio fascinante entre dulces, ¨¢cidos y picantes. Una receta tan antigua que ha viajado tanto tiene mil versiones distintas en funci¨®n de la regi¨®n y la casa en la que se haga. La original solo lleva pollo macerado en soja y vinagre negro, un refrito de chiles, ajo, jengibre y pimienta de Sichuan, que en realidad no se trata de una pimienta al uso, sino del fruto de un ¨¢rbol. Incorporamos un poco de pimiento rojo para endulzar un poco m¨¢s el plato final; a veces se reboza y se fr¨ªe; e incluso se sustituye por cerdo, pero lo m¨¢s importante es saltear muy bien el pollo en el wok, dej¨¢ndolo bien jugoso y sabroso en su interior.

*Nota de la Defensora del Cocinero: Ten precauci¨®n con la cantidad de chile utilizado. Si tu paladar no est¨¢ hecho a la comida muy picante, usa uno o dos chiles, eliminando el ped¨²nculo y las semillas antes de agregarlos al salteado.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com