Haz falafel como si fueras liban¨¦s
Las bolas m¨¢s famosas de la cocina de Oriente Pr¨®ximo no llevan muchos ingredientes, pero conseguir que queden crujientes y no pastosas tiene su qu¨¦. Aprendemos a preparar su versi¨®n m¨¢s fina en el restaurante Iakni.
Hay muchos tipos de falafel, pero yo destacar¨ªa dos: las bolitas crujientes, delicadas y explosivas en sabor que se comen en pocos sitios, y los mondongos bastos, arenosos y tendentes a crear efecto bola habituales en demasiados establecimientos de comida r¨¢pida supuestamente "¨¢rabe". El falafel del restaurante liban¨¦s Iakni, en Barcelona, pertenece a la primera categor¨ªa, y para m¨ª est¨¢ entre los mejores que se pueden probar en Espa?a.
Su due?o Ralph Mnsann, accedi¨® a contarnos algo de la historia de este frito de legumbres y lo que significa para la gastronom¨ªa de los pa¨ªses de Oriente Pr¨®ximo. Y tambi¨¦n nos ense?¨® su receta, que conecta el falafel cl¨¢sico liban¨¦s con los or¨ªgenes egipcios del plato. Todo est¨¢, como siempre, en el v¨ªdeo de arriba.
FALAFEL DEL IAKNI
Ingredientes
- 225 g de habas secas, de las peladas y partidas (en su defecto, garbanzos)
- 75 g de garbanzos secos
- 110 g de cebolla (1 cebolla mediana)
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cucharadas de comino molido
- 1 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharaditas de sal
- 15 g de cilantro fresco
Salsa Tarator
- 6 cucharadas de tahina
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Sal al gusto
Acompa?amiento
- Pan de pita liban¨¦s para enrollar los falafel
- Perejil picado fino
- Tomatitos
- R¨¢banos
- Encurtidos de pepino, alficoz o nabo en remolacha
Instrucciones
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