Lenguado a la plancha con salsa de cacahuete

La sencill¨ªsima salsa de cacahuete que os presentamos hoy la hemos sacado del libro de cocina Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes de David Chang y Peter Meehan. Del primero ya os hemos hablado largo y tendido, os hemos recomendado sus libros, sus programas televisivos e incluso hemos publicado alguna de sus recetas. Si sigue sin sonaros, solo queda decir que es un chef estadounidense de origen coreano de cuarenta y pocos a?os, propietario de varios restaurantes asi¨¢ticos moderniquis repartidos por Estados Unidos, Canad¨¢ y Australia.

Su cocina es desacomplejada y desprejuiciada; mezcla con much¨ªsima soltura lo asi¨¢tico con lo europeo, lo gourmet con lo popular, la tradici¨®n con el gamberrismo. Chang consigui¨® ser reconocido con varias estrellas Michelin por platos como el de las virutas de foie gras con lichis de lata y guirlache de pi?ones. Otro ejemplo de sus creaciones es esta fideu¨¤, que est¨¢ a medio camino entre la paella y la guarrada m¨¢xima y que se prepara con fideos instant¨¢neos de ramen machacados, caldo de pollo y moluscos, alioli y piment¨®n en exceso. En resumen, una receta capaz de provocar en pocos segundos un infarto de miocardio fulminante a valencianos y puristas culinarios.

Si David Chang es Don Quijote, Peter Meehan fue durante muchos a?os su Sancho Panza; autor de varios recetarios, excolumnista del New York Times y ahora tambi¨¦n exeditor de gastronom¨ªa de Los Angeles Times. Hablamos de su relaci¨®n en pasado porque desde que el verano pasado fue acusado de cometer abusos de autoridad y sexuales en la redacci¨®n del peri¨®dico californiano, el hidalgo Chang se ha desmarcado de su escudero Meehan.

Volviendo a la receta de la salsa de cacahuete, en el recetario se prepara como condimento para unos pinchos de ternera estilo satay, pero es un aderezo tan vers¨¢til que se puede usar para acompa?ar casi cualquier cosa; pollo, cerdo, pescado blanco, marisco, verdura y tofu. De hecho, conocemos a m¨¢s de un padre y madre que ocasionalmente usan esta salsa para camuflar las comidas que m¨¢s disgustan a sus v¨¢stagos. Ah¨ª lo dejamos. ?Pero, ojo, cuidado! La mantequilla de cacahuete y la crema de cacahuete no son el mismo producto. La mantequilla de cacahuete suele ser un producto procesado con un alto contenido en grasas saturadas porque lleva aceites hidrogenados tipo palma, az¨²cares refinados y sal.

Por el contrario, la crema de cacahuete (tambi¨¦n llamada y etiquetada como pasta de man¨ª) se elabora solo con cacahuetes tostados y triturados. La primera se vende en todos los supermercados. La segunda la pod¨¦is comprar en tiendas latinas, asi¨¢ticas y ecol¨®gicas. Si no la encontr¨¢is, triturad unos cacahuetes tostados hasta que se conviertan en crema y ya lo tendr¨¦is. Por ¨²ltimo, Chang y Meehan proponen sustituir el agua caliente de su receta por leche de coco para darle m¨¢s cremosidad, y es un acierto total.

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