Tres cl¨¢sicos de la cocina con vino

Cualquiera que haya tenido el m¨¢s m¨ªnimo contacto con la cocina sabe que el vino se usa en peque?as dosis para animar m¨²ltiples platos. Lo que quiz¨¢ no conoce tanta gente es que esta bebida tambi¨¦n sirve, en grandes cantidades, como l¨ªquido de cocci¨®n en algunos platos cl¨¢sicos de la cocina de la Europa mediterr¨¢nea, en los que pasa de actor secundario a protagonista. Hoy juntamos tres buenos ejemplos: por Espa?a, los choricitos -en nuestro caso, chistorras- al vino; por Francia, el legendario coq au vin o pollo al vino y, por Italia, los spaghetti all'ubriaco (algo as¨ª como espaguetis borrachos).

Para los primeros, usamos un oloroso; para el segundo, un vino blanco, y para la pasta, un tinto. No hace falta que tires la casa por la ventana usando un Vega Sicilia, pero tampoco te vayas al tetrabrik m¨¢s barato del s¨²per: al final el rastro quedar¨¢ en el plato, que agradecer¨¢ alg¨²n vino decentillo. Aviso importante: durante la cocci¨®n desaparece gran parte del alcohol, pero no todo, as¨ª que mejor no servir estos platos a ni?os, mujeres embarazadas o cualquier persona que no pueda tomarlo.

CHISTORRAS AL OLOROSO

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 chistorras de unos 200 g cada una (en su defecto, choricitos o chorizo)
• 220 ml de Oloroso
• 2 cucharadas de miel
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner el vino y la miel en una sart¨¦n y calentarlos a fuego medio hasta que la miel se disuelva.
2. A?adir las chistorras y cocinar durante unos cuatro minutos. Darles la vuelta y cocinar cuatro minutos m¨¢s.
3. Reservarlas y a?adir a la sart¨¦n, si se quiere, otra cucharada de miel, un buen chorro de vinagre de Jerez y sal. Cocer hasta que la salsa ligue y espese un poco.
4. Servir las chistorras cortadas sobre pan con un poco de la salsa por encima.

'SPAGHETTI ALL'UBRIACO' (ESPAGUETIS BORRACHOS)

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de espaguetis
• 750 ml de agua
• 750 ml de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de guindilla picada
• Aceite
• Perejil
• Sal

Preparaci¨®n

1. Reservar una copa del vino. Poner el agua y el vino restante en una olla, a?adir sal, llevar a ebullici¨®n y cocinar los espaguetis dos minutos menos de lo que diga el fabricante.
2. Calentar el aceite en otra cazuela a fuego suave y a?adir el ajo cortado en l¨¢minas y la guindilla picada.
3. Cuando el ajo est¨¦ dorado, sumar la copa de vino reservada m¨¢s un chorro del agua de cocci¨®n y una pizca de sal.
4. Subir el fuego de la sart¨¦n hasta que el l¨ªquido empiece a hervir.
5. Colar los espaguetis, a?adirlos a la sart¨¦n y remover hasta que se forme una salsa.
6. A?adir el perejil picado, remover y servir los espaguetis con queso rallado por encima.

'COQ AU VIN' (POLLO AL VINO)

Receta de Julia Child

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pollo peque?o (1,5 kg aproximadamente, si es m¨¢s grande cocinar m¨¢s tiempo)
• 750 ml de vino blanco afrutado (chardonnay, verdejo¡­)
• 1 l de caldo de pollo
• 100 g de panceta
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• ? cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Co?ac o brandy
• Perejil
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Picar gruesa la panceta y dorarla en una cazuela con la mitad de la mantequilla a fuego medio.
2. Deja que el resto de la mantequilla se atempere.
3. Secar bien el pollo, ponerlo en la cazuela y dorarlo por todas partes. Salpimentar.
4. Tapar y cocinar durante cinco minutos, darle la vuelta al pollo, volver a tapar y cocinar 5 minutos m¨¢s.
5. A?adir un buen chorro de co?ac y flambear.
6. Cuando las llamas se hayan apagado, a?adir el vino, la cantidad necesaria de caldo para cubrir casi todo pollo, el concentrado de tomate, los ajos majados, el laurel y tomillo al gusto. Tapar y cocinar a fuego lento entre 25 y 30 minutos o hasta que el pollo est¨¦ tierno.
7. Retirar el pollo, subir el fuego, y dejarlo hirviendo fuerte hasta que el l¨ªquido reduzca m¨¢s o menos a un tercera parte.
8. Mientras tanto, mezclar la mantequilla con la harina en un bol.
9. A?adir la mezcla a la cazuela con unas varillas, bajar el fuego a suave y dejar que se cocine uno o dos minutos, hasta que la salsa se pegue ligeramente a una cuchara.
10. Devolver el pollo a la cazuela, regarlo con la salsa, t¨¢parlo y dejar que se caliente. Servir con m¨¢s tomillo y un poco de perejil picado.

Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com