Pollo mariposa: el truco para que el muslo y la pechuga queden jugosos
Muslo jugoso, pechuga reseca. Pechuga jugosa, muslo crudo. Si quieres salir de este c¨ªrculo vicioso cuando asas pollo en casa, prueba el corte de la mariposa. Tambi¨¦n ganar¨¢s tiempo y lo tendr¨¢s listo en media hora.
Conseguir que todas las partes del pollo est¨¦n en su punto es uno de los grandes retos del asado: cuando el muslo est¨¢ en su punto, la pechuga suele estar ya reseca, y si adelantamos la salida del horno para preservar los jugos de la pechuga, el muslo estar¨¢ todav¨ªa crudo. Existen trucos de todo tipo para superar este drama, pero el m¨¢s efectivo que hemos encontrado hasta el momento tiene nombre de lepid¨®ptero, y se llama "pollo mariposa".
Se trata de un corte que deja el ave un tanto espanzurrada, con una forma que recuerda a las alas de estos insectos. No solo tiene la ventaja de unificar los tiempos de cocci¨®n, sino que la hace bastante m¨¢s r¨¢pida: en media hora tienes el plato listo. Adem¨¢s, no hace falta haber trabajado en una poller¨ªa toda tu vida para dominar la t¨¦cnica, que puedes usar en todo tipo de recetas. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, as¨ª que no digas "a otra cosa mariposa" y ponte a verlo.
POLLO MARIPOSA CON PATATAS
Ingredientes
Para 2-4 personas
- 1 pollo
- Unos 200 ml de vino blanco seco
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 1 lim¨®n
- 1 cabeza de ajos
- 2 o 3 ramas de romero troceadas
- 2 o 3 ramas de tomillo troceadas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de piment¨®n
- 1 cucharada de or¨¦gano
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
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