Ensalada de remolacha con ali?o cremoso de hierbas
Si no sueles comer remolacha, esta ensalada te reconciliar¨¢ con ella. El cremoso ali?o de yogur y hierbas, combinado con el huevo duro, consigue que el sabor de esta hortaliza se suavice considerablemente.
La madre de mi amigo Luis le preparaba batidos de remolacha -cruda-, naranja, perejil y ajo cuando era peque?o. No tengo duda de que esos batidos no eran otra cosa sino un bienintencionado y cari?oso intento por hacer de ¨¦l un ni?o sanote y fuerte. Sin embargo, el resultado final fue otro: Luis, predeciblemente, odia la remolacha.
Los recuerdos gastron¨®micos de la infancia nos acompa?an, para bien y para mal, durante toda la vida. Hay alimentos que no nos gustaron y no nos gustar¨¢n nunca, es inevitable. Pero hay otros tantos que se pueden cambiar de bando si les damos las oportunidades suficientes, esto es: cocinarlos, combinarlos y comerlos de maneras distintas.
Esta ensalada es una invitaci¨®n para aquellos que no son muy amigos de la Beta vulgaris. Combinada con un ali?o cremoso de hierbas con una base l¨¢ctea -receta de Samin Nosrat, de su libro Sal, Grasa, ?cido, Calor- y a?adiendo tambi¨¦n huevo cocido, el sabor terroso de la remolacha se suaviza notablemente. Para darle un toque m¨¢s dulce a¨²n, es buena idea hornear las remolachas en vez de cocerlas, o, si las compras ya cocidas, darles un golpe de horno para que la parte externa se caramelice.
No s¨¦ si esta ensalada le gustar¨ªa o no a mi amigo, pero algo me dice que al menos le invitar¨ªa a probarla. Quiz¨¢s, con suerte, empiece a gustarle la remolacha.
Dificultad: menos diez.
Ingredientes
Para 4 personas
- Entre 400 y 500 gramos de remolacha cocida y pelada
- 3 huevos
- 120 g de yogur sin azucarar, crema fresca, nata o crema agria
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo peque?o
- 1 cebolleta peque?a (parte blanca y verde)
- ? de chalota
- 50 g de hierbas (puede ser una combinaci¨®n de perejil, cilantro, eneldo, cebollino, perifollo,
- albahaca y/o estrag¨®n)
- ? cucharadita de az¨²car
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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