Mangonada con chamoy
Este nombre tan extra?o hace referencia a una de las bebidas m¨¢s consumidas en el verano mexicano. Consiste en una especie de granizado de mango, y el chamoy, una salsa picante, le da el 'punch' necesario.
Hoy en El Comidista; mangonada con chamoy, o c¨®mo sobrevivir al calor en M¨¦xico. ?Mangoqu¨¦? ?Con qu¨¦? Explicaci¨®n expr¨¦s: una especie de granizado de mango aderezado con una salsa rojiza con textura de jarabe, de sabor dulce, agrio, picante y salado, y que tradicionalmente se elaboraba con albaricoques o mangos confitados. Se suele servir en un vaso escarchado con taj¨ªn; un condimento hecho con sal, chile y limas deshidratadas.
Hay tantas formas de preparar mangonada como de servirla; se puede tomar fr¨ªa, moderadamente helada, granizada o en formato polo. Los ingredientes tambi¨¦n pueden variar: se pueden emplear mangos frescos y cubitos de hielo o dados de mango congelado. En vez de triturar la fruta en agua se puede hacer en zumo de c¨ªtricos. La versi¨®n chispa admite un chorrito de tequila, mezcal, ron o vodka. Hay quien tritura un pl¨¢tano junto con el mango para darle mayor cremosidad. En cuanto a los tropezones, libertad. Las mangonadas se pueden rematar solamente con un poco de taj¨ªn y chamoy o con daditos de distintas frutas, cacahuetes japoneses machacados o chaca-chaca, que son trocitos de tamarindo cubiertos de chile en polvo.
Lo que le da el punch a esta receta es la salsa de chamoy y el taj¨ªn. Si omitimos ambos ingredientes, nos quedamos con un simple frapp¨¦ de mango. Por eso vale la pena acercarse a un colmado latino o comprarlos en internet. El chamoy lo pod¨¦is usar para darle un toque final m¨¢s explosivo a helados, macedonias, c¨®cteles o frutas, y el taj¨ªn para sazonar ensaladas, guacamoles, carnes, pescados, patatas fritas, mazorcas de ma¨ªz asadas, m¨¢s frutas y micheladas. Ninguno de los dos aderezos supera los 3,5€. Las mangonadas callejeras se sirven con unas pajitas cubiertas de pasta de tamarindo y chile molido llamadas lancitas, tarugos o banderillas. Casi imposible encontrarlas por nuestros lares, estas s¨ª las pod¨¦is omitir y sustituir por pajitas convencionales.
Como siempre, las proporciones de los ingredientes son muy personales. Si os pirra el dulce, aumentad la cantidad de az¨²car o miel y rebajad la de chamoy y taj¨ªn. Si por el contrario os va la marcha picosita, dadle duro a los dos condimentos mexicanos.
?Importante! Aseguraros que vuestras batidoras el¨¦ctricas de brazo o vaso son aptas para picar hielo y alimentos congelados como los dados de mango. En caso de no serlo, triturad mangos frescos pelados y sin hueso con agua o zumo. Colocad la crema de mango en una fiambrera, tapadla y metedla en el congelador el rato que sea necesario para conseguir la consistencia que dese¨¦is.
Dificultad: Evitar la tentaci¨®n de solicitar la residencia permanente en M¨¦xico.
Ingredientes
Para 2 vasos (unos 350 ml)
- 220 g de dados de mango congelados
- 110 ml de agua
- El zumo de 1 lima (sustituible por zumo de ? lim¨®n)
- 1 cucharada generosa de az¨²car (sustituible por miel)
- Salsa chamoy al gusto
- Taj¨ªn al gusto
Instrucciones
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