10 cosas que puedes hacer con mango

Estamos en plena temporada de mango nacional, lo que hace posible comprarlos sin que sean m¨¢s un arma arrojadiza que una fruta ni tener que volver a hipotecar la plaza de parking para conseguir un par de buenos ejemplares. Por aqu¨ª ya os ense?amos a pelarlos de manera r¨¢pida y sencilla con un vaso, pero, ?qu¨¦ puedes hacer con esta fruta una vez pelada? Comerlo tal cual siempre es una opci¨®n, pero la temporada da mucho de s¨ª y puede que al final te aburras un poco.

A continuaci¨®n te proponemos un mont¨®n de ideas para integrar el mango en diferentes preparaciones -dulces y saladas-, cocinar con ¨¦l o someterlo a procesos que tal vez no hab¨ªas pensado, como la fermentaci¨®n. Si la pr¨®xima visita a la fruter¨ªa no te coge inspirado, dale un buen repaso a esta lista y saldr¨¢s con ganas de ponerte la cesta de la compra como el sombrero de Carmen Miranda.

Chutney y mermelada

El chutney es posiblemente uno de los mejores inventos de la humanidad. Sirve para acompa?ar platos de carne, aves y pescado por igual, aunque seguro que tambi¨¦n queda bien con un queso estofado como el riqu¨ªsimo palak paneer de Iv¨¢n Surinder. M¨¢s ventajas: se puede preparar mucho de una vez y congelarlo. Aqu¨ª os dejamos nuestra receta, pero pod¨¦is modificarla a?adiendo o quitando especias hasta dar con vuestra combinaci¨®n favorita: cuando la teng¨¢is, querr¨¦is tomar vuestro chutney hasta con el desayuno. Si lo que quer¨¦is preparar es una mermelada, aqu¨ª van tres maneras diferentes de hacerlo: no os pas¨¦is con el az¨²car, que el mango ya tiene bastante m¨¢s que otras frutas.

¡®Salsas¡¯

?Por qu¨¦ pongo la palabra ¡®salsas¡¯ entre comillas? Porque me refiero a la acepci¨®n mexicana de la misma: unos cuantos ingredientes frescos del mundo vegetal, picados peque?os y con algunos aderezos que adem¨¢s hacen algo de ligaz¨®n, que despu¨¦s usaremos para acompa?ar tacos, bocadillos o una deliciosa bola de burrata. Podr¨ªamos a?adirlo a la m¨¢s conocida de todas, el pico de gallo, y a?adirla a una receta con salm¨®n (si le ponemos un poco de aceite de oliva, lo que estaremos haciendo es pebre chileno). Otra, que adem¨¢s de mango lleve pepino, cebolla y perejil -por si hay cilantrof¨®bicos en la sala- quedar¨¢ perfecta con una ensalada de tomate y aguacate.

Un lassi

Esta receta india con apenas cuatro ingredientes es uno de nuestros postres-meriendas-desayunos favoritos de ayer y hoy, aunque no lo tomemos demasiado a menudo porque en cada vaso te tomas una cantidad considerable de mango casi sin darte cuenta. Alig¨¦ralo con m¨¢s o menos agua o hielo hasta que des con la textura que buscas, cambia el cardamomo por vainilla o canela para darle un toque diferente y disfruta de esta delicia semil¨ªquida (ni confirmamos ni desmentimos que se le pueda poner un chorrito de vodka o ron cuando son m¨¢s de las 19:00 y los que lo van a tomar son adultos).

Endulzar yogures, postres y m¨¢s

Una de nuestras dietistas-nutricionistas de referencia, Raquel Bern¨¢cer de AlimentArte, nos cont¨® algo muy interesante en este post sobre c¨®mo consumir menos az¨²car sin sufrir: ¡°Algo que he descubierto hace poco es triturar un mango maduro con medio dedo de agua. Queda una pasta consistente que aguanta muy bien en la nevera varios d¨ªas, dentro de un recipiente herm¨¦tico. Le pongo una cucharada al yogur con granola, y queda riqu¨ªsimo¡±. M¨¢s f¨¢cil y m¨¢s sano, imposible.

Ensaladas y macedonias

He aqu¨ª una preparaci¨®n en la que hasta los mangos m¨¢s desabridos pueden tomar protagonismo, gracias a un buen ali?o y unos compa?eros de viaje acertados. Simplemente con un poco de pepino, un chorro de zumo de lima, sal, y aceite de s¨¦samo puedes conseguir un acompa?amiento fresco y sencill¨ªsimo (si le pones cebollino y unos cacahuetes picados, ya es para matr¨ªcula de honor).

Una versi¨®n m¨¢s festiva -y a poca distancia del ceviche, gracias al zumo de lima y el cilantro- es esta con gambas y cebolla roja, y si buscas algo vegano opta por esta otra, en la que va bien arropado por otras frutas igual de tropicales. Cuando quieres que la ensalada sea un plato ¨²nico, ponle unos fideos de arroz y se har¨¢ el milagro (y aguacate, pepino y un buen ali?o, como hicimos nosotros aqu¨ª).

La macedonia no es m¨¢s que una ensalada de frutas, as¨ª que piensa en ella como tal: escoge una base de frutas variadas que te gusten y queden bien con el mango, como pi?a, papaya, fresas, mel¨®n, pl¨¢tano o lo que te ofrezca la temporada. Ponle algo que aporte contraste al mordisco -como frutos secos o l¨¢minas de coco tostado-, una hierba arom¨¢tica, algo cremoso o un extra de sabor en forma de especia o semilla, mezcla y ya tienes el postre listo.

Encurtirlo

Otra buen¨ªsima soluci¨®n para cuando ese mango que cre¨ªste que madurar¨ªa no se acaba de decidir, y amenaza con pasar de verde a estropeado. La astringencia de esta fruta cuando est¨¢ verde juega a favor de dos t¨¦cnicas que lo convierten en un aut¨¦ntico manjar: el encurtido en vinagre y el fermentado. Para el primero recomiendo usar un vinagre m¨¢s suave que el de vino, como el de sidra o el de arroz. Cortamos el mango pelado en tiras de medio cent¨ªmetro de grosor, y lo ponemos en un tarro de cristal.

Calentamos ligeramente un vaso de vinagre y uno de agua y disolvemos en el l¨ªquido dos cucharadas de az¨²car y una cucharadita de sal. A?adimos especias y semillas al gusto -recomiendo las de mostaza- y, cuando est¨¦ tibio, lo vertemos sobre el mango: despu¨¦s de un par de d¨ªas en la nevera estar¨¢ listo para comer en una ensalada, bocadillo o plato fr¨ªo. Tambi¨¦n pod¨¦is a?adirlo al kimchi: con el de nabo daikon queda de muerte lenta.

Cheviche

En el restaurante barcelon¨¦s The Market Per¨² preparaban un ceviche de at¨²n con mango que me sorprendi¨® muy gratamente la primera vez que lo prob¨¦ (y todas las que repet¨ª). A partir de aqu¨ª lo he integrado en la receta cl¨¢sica como ingrediente, cortado a dados, y tambi¨¦n en otras m¨¢s aventureras, tritur¨¢ndolo junto a la leche de tigre para conseguir una salsa con m¨¢s cuerpo (y mucho sabor). Tambi¨¦n est¨¢ muy bueno en el c¨®ctel de langostinos a la mexicana.

Helados sin heladera

En El Comidista somos mucho m¨¢s de helado que de cachivaches, y nos tememos que la heladera que compres hoy es una potencial casa de veraneo para lepismas ma?ana. Por eso te hemos propuesta hasta tres recetas diferentes de helado sin ¨ªdem: empezamos por uno muy tropical al que un toque de mascarpone le da un buen punto cremoso. Tambi¨¦n puedes integrar el mango en este helado sin leche, apto para veganos, al¨¦rgicos e intolerantes, que se aprovecha del pl¨¢tano para conseguir una textura campeona. Y para rematar, un sorbete agripicante que puedes tomarte tal cual o servir como acompa?amiento de una sopa fr¨ªa (cuando las temperaturas acompa?en, claro).

Pasteler¨ªa

Si trituras el mango y lo pones sobre un colador fino para que pierda parte de su jugo -ni se te ocurra tirarlo, ¨²salo para hacer un c¨®ctel, m¨¦zclalo con agua con gas o haz una gelatina para acompa?ar un postre- puedes usarlo para preparar una tarta de queso sin horno como esta (con 200 g de pulpa concentrada ser¨¢ suficiente para sustituir la calabaza y darle bastante aroma y sabor). Como decoraci¨®n sus posibilidades son casi infinitas: puedes poner unas l¨¢minas sobre una marquise de chocolate o rematar con ¨¦l una panna cotta (la versi¨®n de la Granja Armengol confirma que est¨¢ buen¨ªsima). Si quieres usarlo como ingrediente de pleno derecho, puedes preparar la ex¨®tica tatin de Eva Argui?ano o integrarlo en unas natillas que quedar¨¢n bastante m¨¢s ligeras que las cl¨¢sicas.

Bocadillos

Si te extra?a esta posibilidad es porque a lo mejor nunca te has planteado que un bocadillo puede ser dulce, como este de brioche con crema de chocolate, mango y pl¨¢tano (si le a?ades una cucharada de helado de vainilla, se convierte en una merienda festiva de primer orden). Pero tambi¨¦n puedes contar con ¨¦l en bocatas salados: por ejemplo, en uno de pulled pork o cochinita pibil, donde aportar¨¢ frescura y un toque divertido de dulzor. En un emparedado de panceta estilo vietnamita tambi¨¦n tiene bastante sentido -el mango y el cerdo casan muy bien-, y si te atreves a poner un par de rodajas finas en un bagel con queso cremoso, cebollino y salm¨®n te llevar¨¢s una sorpresa muy agradable.

?Tienes alg¨²n plato estrella con mango que no conozcamos? Comp¨¢rtelo en los comentarios antes de que se acabe la temporada.