Ensalada de patata, pesto y morcilla patatera
Las ensaladas de patata son ideales para llevarlas en una fiambrera a la playa, al campo o a la piscina, y adem¨¢s admiten muchas versiones, como esta que te proponemos en la receta de hoy.
Hay todo un mundo en las ensaladas de patata, m¨¢s all¨¢ de la famosa ensalada campera. Aunque sea la m¨¢s famosa y archiconocida y nos encante a todos, la ensalada campera siempre dejar¨¢ paso a otras igualmente ricas y perfectas para las temperaturas m¨¢s calurosas. Adem¨¢s, las ensaladas de patata viajan muy bien, son perfectas para ir en una tartera a la piscina, al campo o a la playa y combinan con cualquier cosa. Ejemplo de ello es la ensalada de pulpo y patata, la ensalada de escarola, patata y bonito o la que nos ocupa hoy, de patata baby, pesto de r¨²cula y morcilla patatera.
Como siempre en este tipo de platos, lo importante siempre es preparar buenos ali?os -que ser¨¢n los que otorguen sabor y gracia al conjunto- y buscar combinaciones de ingredientes sugerentes. Me gustan siempre los toques herb¨¢ceos, punzantes y ¨¢cidos, y tambi¨¦n me parece que los l¨¢cteos frescos aportan puntos muy positivos a estas refrescantes ensaladas. En esta ocasi¨®n, cambiamos el pesto tradicional por uno en con r¨²cula, que nos aportar¨¢ un sabor m¨¢s amargo y menos liviano. Tambi¨¦n podr¨ªamos hacerlo con cualquier otra hierba, o cambiar los pi?ones por nueces, avellanas, almendras o incluso pistachos.
Igual que el pesto cambia, podr¨ªamos cambiar tambi¨¦n la morcilla patatera, un embutido no muy f¨¢cil de encontrar fuera de Extremadura (pero absolutamente exquisito). Para los que no lo conozcan, tiene textura parecida a la de la sobrasada aunque un poco m¨¢s seca, con un marcado toque de piment¨®n. En su lugar podr¨ªamos a?adir chorizo o alguna sobrasada vegetal; prob¨¦ la Saborsada de tomate seco hace unos d¨ªas y tambi¨¦n me pareci¨® perfecta para esta receta. ?Ojo porque pica!
Dificultad: Es una ensalada, bien poca.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pesto de r¨²cula
- 150 g de r¨²cula
- 50 g de pi?ones
- 50 g de parmesano
- ? diente de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Adem¨¢s
- 500 g de patatas baby
- 2 tomates raf (u otro de temporada)
- 120 g de morcilla patatera o de sobrasada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Unas hojas de r¨²cula
Instrucciones
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