Ensalada de jud¨ªas verdes, albaricoque y huevo
Las jud¨ªas verdes han aparecido en las fruter¨ªas hace algunas semanas. Las hemos integrado en una ensalada con el toque frutal del albaricoque y el punto picante de la guindilla.
Las fruter¨ªas lo demuestran desde hace unas semanas: estamos en plena temporada de jud¨ªas verdes. Planas o redondeadas, se pueden utilizar en muchos platos que van desde guisos hasta ensaladas. Pero a estas alturas del a?o -a no ser que vivas en el norte de Espa?a- ya van apeteciendo m¨¢s ensaladas que guisos, ?verdad?
En esta receta las jud¨ªas van acompa?adas con una fruta que pertenece a la misma estaci¨®n: el albaricoque, el encargado de anunciar la llegada de las frutas sabrosas y jugosas de hueso. Si no te gusta mucho esta fruta, puedes sustituirla por melocot¨®n, nectarina, paraguayo e incluso n¨ªspero, dependiendo de qu¨¦ tan cerca o lejos estemos del verano. O probar con una mezcla de varias.
El intr¨ªngulis -si es que lo podemos llamar as¨ª- de esta receta es cocer las jud¨ªas en su punto. No las queremos ni tan blandas, oscuras y fe¨²chas como para que nos teletransporten al comedor del colegio, ni tan crujientes como para que nos rechinen los dientes. Puedes cocerlas tal cual indica la receta -sobre todo si compras unas jud¨ªas m¨¢s tiernas- o seguir el m¨¦todo que indica Mikel L¨®pez Iturriaga, jefe de todo esto, en este art¨ªculo.
Dificultad: Cocer las jud¨ªas al punto.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de jud¨ªas verdes
- 3 huevos
- 2 albaricoques (3 o 4 si son peque?os)
- 80 g de cacahuetes tostados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- 1 guindilla deshidratada
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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