Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada
Aprovechamos la eficaz combinaci¨®n de queso de cabra y cebolla caramelizada en una de las elaboraciones m¨¢s t¨ªpicas de nuestra gastronom¨ªa tradicional: las croquetas, a las que damos un toque oriental.
La combinaci¨®n de queso de cabra y cebolla es de sobra conocida y utilizada. La hemos visto en hamburguesas, s¨¢ndwiches y bocadillos, en empanadillas, en pizzas poco ortodoxas, como relleno de raviolis y otras pastas e incluso como saborizante de chips rarunas. En esta ocasi¨®n aprovechamos esta combinaci¨®n ganadora en unas croquetas, otra elaboraci¨®n que pirra al com¨²n de los mortales: el resultado, os aseguro, es puro placer.
Rebozaremos la masa de bechamel, queso y cebolla con panko: migas de pan secas que toman forma de copos o escamas y que, en la cocina oriental, reciben un uso casi id¨¦ntico al del pan rallado en la gastronom¨ªa occidental. Sin embargo, el resultado es mucho m¨¢s crujiente y a¨¦reo lo que, combinado con la cebolla caramelizada, har¨¢ que nuestras croquetas se conviertan en un bocado salado y dulce a la vez, parecidos est¨¦ticamente a unos conocidos bombones que nunca faltan en casa de Isabel Preysler en Navidad.
Si lo prefer¨ªs o no encontr¨¢is panko -que es f¨¢cilmente localizable en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica- pod¨¦is rebozarlas a la manera tradicional, y quedar¨¢n igualmente espectaculares. Otra opci¨®n es usar un pan rallado de miga m¨¢s gorda, con el que obtendremos un resultado similar. Hacerlas redondas u ovaladas es ya una decisi¨®n personal, aunque como veis en la foto yo suelo optar por darles un aspecto esf¨¦rico.
Aunque en el mercado encontramos una gran variedad de cebollas, lo mejor para esta receta es escoger cebolla amarilla, es decir, ¡°la de toda la vida¡±. Por supuesto pod¨¦is preparar cuatro o cinco veces m¨¢s cebolla y guardarla para otras preparaciones, como esta sabrosa crema o un sandwich de queso fundido. Si quer¨¦is acelerar el proceso, pod¨¦is a?adir una puntita -contenci¨®n, por favor: una puntita de verdad- de bicarbonato, y si os gusta con un toque agridulce una cucharadita de vinagre de M¨®dena o manzana, o un par de vino blanco.
Dificultad: Remover, remover y remover hasta una masa obtener.
Ingredientes
- 400 ml de leche
- 60 g de harina de trigo
- 150 g de queso de cabra (rulo)
- 1 cebolla mediana
- 1 puntita de bicarbonato (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre de M¨®dena, manzana o dos de vino blanco (opcional)
- 2 huevos
- 200 g de panko
- Aceite de oliva para fre¨ªr
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
