Croquetas japonesas de patata (Korokke)
Son uno de los picoteos m¨¢s populares del pa¨ªs nipon, donde tambi¨¦n se consideran un plato de aprovechamiento. La diferencia b¨¢sica con las que tomamos aqu¨ª es que la base no es bechamel, sino pur¨¦ de patata.
En la gastronom¨ªa japonesa no todo es ramen y sushi: tambi¨¦n existen las croquetas. Se llaman korokke y son un pr¨¦stamo directo de las croquettes francesas. S¨ª, la comida tambi¨¦n es pol¨ªtica; la croqueta gala desembarc¨® en Jap¨®n en plena era Meiji (1868-1912). En esa ¨¦poca, el emperador y su entorno decidieron acabar con la reclusi¨®n nacional y apostar por la apertura del pa¨ªs en todos los niveles. Su objetivo era modernizarse, desmarc¨¢ndose de Asia y acerc¨¢ndose a Occidente: esta decisi¨®n pol¨ªtica hizo que se incorporaran a la dieta nipona platos for¨¢neos que se ¡°japonizaron¡±, como su ic¨®nico kare raisu; arroz con curry (herencia india v¨ªa Gran Breta?a).
?Cu¨¢l es la diferencia entre la croquette y el korokke? La base de la fritura gala es de bechamel y la de la asi¨¢tica es de pur¨¦ de patata, igual que la coxinha brasile?a, la Kartoffelkrokette alemana, la aloo tikki india, la crocchette di patate italiana o la bomba barcelonesa. ?Por qu¨¦ de patata? A principios del siglo XX, la industria l¨¢ctea todav¨ªa no estaba muy desarrollada en las islas del sol naciente; en cambio, el cultivo masivo de patata y zanahoria estaba en pleno auge.
Las croquetas son comida de aprovechamiento aqu¨ª, en la Conchinchina y tambi¨¦n en Jap¨®n. El relleno var¨ªa seg¨²n las sobras que se tengan en la nevera. El cl¨¢sico de los korokke es de carne picada, verdura, setas o pescado. El nuestro lleva zanahoria, cerdo y ternera picada. Si prefer¨ªs su versi¨®n vegetariana, sustituid la carne por tofu y a?adid setas shiitake. Y si no ten¨¦is panko, pan rallado japon¨¦s, usad pan rallado patrio.
El korokke es uno de unos de los picoteos preferidos del pa¨ªs; lo come gente de todas las edades y se vende en puestos callejeros, supermercados, bares izakaya y restaurantes. Una unidad cuesta entre 2€ i 8€ y siempre se acompa?a de tonkatsu; una salsa similar a la barbacoa, de elaboraci¨®n laboriosa y hecha con salsa de soja, vinagre, frutas y verduras. A los nipones con nulo tiempo para cocinar les pirra la de la marca Bulldog. Para evitar que os compr¨¦is otro bote de condimento que morir¨¢ caducado en vuestra despensa y sin apenas ser usado, os proponemos una alternativa que da bastante el pego. Es tan r¨¢pida de hacer como tramposa; no tiene nada que ver con la receta tradicional; es m¨¢s, es muy probable que cada vez que alguien presenta esta salsa como tonkatsu, muera un gato en un callej¨®n oscuro de Tokio. Qued¨¢is avisados.
Dificultad: Decidir de qu¨¦ ser¨¢ el relleno.
Ingredientes
Para 8 unidades
Para el relleno
- 2 patatas medianas (unos 500 g)
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla peque?a
- 2 dientes de ajo
- 1 pu?ado de carne picada de cerdo (unos 60 g)
- 1 pu?ado de carne picada de ternera (unos 60 g)
- Pimienta negra
- Sal
Para el rebozado
- 1 huevo
- 3-4 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de panko (sustituible por pan rallado)
- Aceite de girasol (suficiente para casi cubrir los korokke en una sart¨¦n honda)
Para la falsa salsa tonkatsu
- 2 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de az¨²car
Instrucciones
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