Huevos al plato en dos versiones: saludable y guarrindonga

Los huevos al plato son m¨¢s una t¨¦cnica que una receta en sentido estricto. Se puede llamar as¨ª a cualquier preparaci¨®n en la que se cascan unos huevos sobre un sofrito, una salsa o un pisto y se cuajan con calor en el mismo recipiente en el que se sirven. Adem¨¢s, en la jugada pueden aparecer los ingredientes m¨¢s variopintos, desde el jam¨®n o el chorizo hasta hortalizas como los guisantes o las patatas pasando por cualquier alimento que languidezca en tu nevera. Vamos, que adem¨¢s de huevos al plato o a la flamenca -tambi¨¦n reciben este nombre- podr¨ªamos denominarlos tranquilamente "huevos con cosas".

La f¨®rmula cl¨¢sica de este plato requiere horno, pero nosotros hemos decidido hacerlos en sart¨¦n por dos motivos. Primero, as¨ª es m¨¢s f¨¢cil controlar la cocci¨®n del huevo para alcanzar ese punto de excelencia en el que la clara est¨¢ cuajada y la yema, cremosa. Segundo, porque la luz no est¨¢ precisamente barata, y con nuestra amiga la sart¨¦n gastaremos menos energ¨ªa. Como la generosidad es nuestro mantra, te los traemos en dos versiones: una verdulera con calabac¨ªn y tomate, y otra m¨¢s guarrindongui con crema y panceta.

HUEVOS AL PLATO CON PISTO DE CALABAC?N

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 calabac¨ªn
• 3 tomates enteros pelados en conserva
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Chile en copos o guindilla roja picada (opcional)

Preparaci¨®n

1. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sart¨¦n mediana a fuego medio con un chorro de aceite de oliva.
2. Salar, tapar y cocina unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla est¨¦? blanda y dorada.
3. A?adir un diente de ajo picado, remover y dejar un minuto.
4. Sumar el calabac¨ªn cortado en trozos finos. Salar, remover, tapar y cocinar hasta que el calabac¨ªn est¨¦ hecho, m¨¢s o menos unos 10 minutos.
5. A?adir los tomates a la sart¨¦n. Mientras se van haciendo, ve rompi¨¦ndolos con una cuchara de madera.
6. Pasados entre cinco y 10 minutos, el tomate ya estar¨¢ deshecho. Corregir de sal y, con la cuchara, hacer un hueco para los huevos. Ponerlos en su huequito sobre el pisto, ponerles una pizca de sal, bajar el fuego al m¨ªnimo y tapar.
7. Cuando la clara est¨¦ casi hecha, retirar del fuego y mantener tapado para que se termine de cocinar. El objetivo es lograr una yema cremosa y una clara cuajada. Rematar con pimienta negra y unos copos de chile si se le quiere dar un puntito picante.

HUEVOS AL PLATO CON PSEUDOCARBONARA

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• 100 ml de nata para cocinar
• 1/2 cebolla
• Una loncha gruesa de panceta curada (unos 80 g)
• Aceite de oliva
• Sal y pimenta negra
• Un tallo de cebolla tierna (opcional)
• Picatostes (opcional)

Preparaci¨®n

1. Cortar la panceta en tiras y ponerla a dorar en una sart¨¦n mediana a fuego medio.
2. Mientras, picar la cebolla. A?adirla a la sart¨¦n cuando la panceta se haya empezado a dorar y haya soltado parte de su grasa (si es poca, ponerle un chorrito peque?o de aceite de oliva). Salar ligeramente y remover de vez en cuando.
3. Mezclar en un bol el parmesano, la nata y la pimienta. Cuando la cebolla est¨¦ blanda y la panceta bien dorada, bajar el fuego, incorporar a la sart¨¦n la mezcla de queso y nata y mezclar bien. Tiene que quedar una crema tirando a espesa: si se ve demasiado densa, a?adir un poco de leche y mezclar bien.
4. Hacer un poco de hueco para los huevos, cascarlos y ponerlos sobre la salsa. Salpimentar y tapar. Cuando la clara est¨¦ casi hecha, retirar del fuego y mantener tapado para que se termine de cocinar. Antes de servir, rematar con un poco de tallo de cebolleta bien picado y unos picatostes de pan.

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