El curry verde tailand¨¦s de un experto en comida asi¨¢tica
M¨¢s frescos, m¨¢s herb¨¢ceos y m¨¢s r¨¢pidos de hacer que los indios: as¨ª son los currys tailandeses seg¨²n Alejandro Zurdo. El autor de 'Comiendo en las calles de Asia' nos ense?a a hacer uno verde de ternera.
Aunque la palabra "curry" se suele asociar a "comida india", este plato tiene un importante arraigo en otros lugares de Asia. Jap¨®n es uno de ellos, pero si existe un pa¨ªs que pueda plantar cara a la India y Pakist¨¢n en variedad y excelencia, es Tailandia. Los currys verdes, rojos o amarillos, populares ya en medio mundo gracias a los restaurantes thai, son s¨®lo la punta del iceberg de una cultura gastron¨®mica exuberante en este tipo de preparaciones.
Los currys tailandeses son m¨¢s frescos y herb¨¢ceos que los indios. Pueden picar como un demonio, pero tienen la ventaja de que son muy r¨¢pidos de hacer. As¨ª lo demuestra el curry verde que nos prepar¨® Alejandro Zurdo,?autor de Comiendo en las calles de Asia, en el restaurante Kitchen 154 de Madrid. ?l us¨® ternera y boniato, pero su f¨®rmula vale para cualquier tipo de hortaliza, carne o pescado. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
CURRY VERDE DE TERNERA Y BONIATO
Ingredientes
Para 1 persona
- 150 g de filete de cadera de ternera
- 70 g de batata o boniato cocidos
- 1-2 cucharadas de pasta de curry verde (seg¨²n lo que guste el picante)
- 50 g de leche de coco
- 150 g de caldo de pollo o agua
- 1 tallo de lemongrass partido en 2
- 8 hojas de lima kaffir
- 1 cucharada de salsa de pescado (o sal)
- 1-2 cucharadas de az¨²car de palma, panela o az¨²car moreno
- 1 cucharadita de tamarindo concentrado
- Cilantro fresco picado
- Albahaca fresca
- 1/2 lima
- Aceite de girasol
Emplatado
- Cebolla morada cortada en juliana (se puede poner antes a remojo en agua para que pierda fuerza)
- Chile rojo fresco
- Cilantro fresco
- Chips de batata o boniato frito
- Arroz jazm¨ªn cocido
Instrucciones
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