'Rossejat de fideus'
Un sencillo plato marinero a base de fideos y fumet que podemos enriquecer con diferentes tipos de pescado, moluscos o marisco, y finalmente servir con un poco de 'all i oli' para acompa?ar.
Para esta receta marinera tradicional tomaremos de nuevo como referencia el Corpus de la Cuina Catalana, esta vez con la referencia n¨²mero 559: como su propio nombre indica, en este plato los fideos se doran -rossejen- antes de cocinarlos. Esos mismos fideos, el aceite necesario para dorarlos, caldo, sal y fumet es lo ¨²nico que lleva la receta original, que admite como variaciones cambiar los fideos por pistones (pistonat), a?adir unos ajos al principio o una picada de frutos secos, ajo y perejil al final, y acompa?arlo con all i oli. Que usemos el Corpus como referencia no quiere decir que sea exclusivamente catalana -especialmente del Delta del Ebre-; tambi¨¦n se prepara en Castell¨®n y otras comarcas septentrionales de la Comunidad Valenciana.
Estamos una vez m¨¢s frente al cl¨¢sico plato de recetario popular barato, que llena y se puede preparar con un caldo hecho con morralla, restos de otros pescados, cangrejos, piezas rotas y cualquier otra cosa que aporte sabor costando muy poco dinero. Pero como la cosa est¨¢ un poco corta de prote¨ªna y as¨ª no queda demasiado festiva, lo habitual es a?adirle algo m¨¢s de chicha marinera.
Como siempre, el truco para que todo quede en su punto est¨¢ en poner cada cosa cuando toca; algo especialmente sensible cuando trabajamos con pescado y marisco. Si usamos sepia o calamares -no hace falta que sean peque?os- tendremos que dorarlos previamente y cocinarlos todo el tiempo junto con los fideos; si usamos gambas o langostinos podemos ponerlos encima justo al llevarlos al horno y si es pescado depender¨¢ de la variedad y el tama?o de los pedazos.
Si vamos a usar almejas las pondremos los tres ¨²ltimos minutos -si hay muchas podemos quitar un poco de caldo para que no se pase-, y si hay mejillones lo suyo es abrirlos en un colador mientras hacemos el fumet para recuperar su jugo, sacarlos en el momento en el que se abran y despu¨¦s ponerlos sobre los fideos al sacarlos del fuego u horno, para que cojan temperatura con el calor residual sin pasarse.
Dificultad: Si haces t¨² el fumet te llevar¨¢ un ratito, pero tampoco mucho.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de fideos del n¨²mero 2
- 750 ml de caldo de pescado
- Trozos de pescado, sepia, calamar, gambas, langostinos¡
- 2 dientes de ajo (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- All i oli (opcional)
Instrucciones
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