Tres platos principales para la cena de Nochebuena que no fallan

Con los aperitivos podemos salir del paso con algo comprado. Los postres y los turrones, se los pedimos a alg¨²n familiar. Los vinos, que los traiga el (presunto) experto que hay en cada familia. Pero si nos toca hacer la cena de Nochebuena o la comida de Navidad en nuestra casa, el gozo / marr¨®n de preparar el plato principal no nos lo quita nadie. Y ah¨ª es donde empiezan los ataques de p¨¢nico por no saber qu¨¦ poner o por el temor a fracasar.

Relax. Como cada Navidad desde 2010, el equipo de El Comidista se ha puesto el gorro de Papa Noel y los jers¨¦is navide?os m¨¢s horrorosos que ha encontrado para pensar en c¨®mo ayudarte. As¨ª hemos dado con tres recetas de segundo que no exigen demasiado trabajo y con escaso margen para el error: un rape al ajillo, un pollo con nueces y granada, y una lasa?a de setas y gorgonzola pensada especialmente para los vegetarianos. Te recomendamos que veas c¨®mo se hacen en el v¨ªdeo de arriba, pero si la imagen en movimiento con sonido es algo demasiado moderno para ti, tambi¨¦n tienes las recetas en texto.

RAPE AL AJILLO CON PASAS Y PI?ONES

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 lomos de rape de unos 200-225 g cada uno
• 50 g de pi?ones
• 50 g de pasas
• 8 dientes de ajo pelados
• 2 hojas de laurel
• Unas hebras de azafr¨¢n (con 8 o 10 es suficiente, pero la cantidad va al gusto)
• 150 ml de fino o manzanilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner las pasas a remojo en agua caliente.
2. Tostar los pi?ones en una sart¨¦n grande al fuego con cuidado de no quemarlos.
3. Poner en un vaso o bol peque?o las hebras de azafr¨¢n, mojarlas con un par de cucharadas de agua hirviendo y dejarlas tapadas para que infusionen.
4. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo. Dorarlos en una sart¨¦n grande con un chorro de aceite a fuego medio. Cuando est¨¦n ligeramente dorados, sacarlos de la sart¨¦n y reservar.
5. Salpimentar los filetes de rape. Subir el fuego y cuando la sart¨¦n est¨¦ bien caliente, d¨®ralos por un lado. Despu¨¦s, darles la vuelta con cuidado y dejarlos un minuto m¨¢s por el otro lado.
6. Poner en la sart¨¦n otra vez los ajos y a?adir las hojas de laurel, el fino, el agua con el azafr¨¢n y las pasas. Bajar el fuego y dejar cocer unos minutos hasta que el alcohol se evapore, girando el rape de vez en cuando.
7. Rectificar de sal si hace falta.
8. A?adir los pi?ones al guiso y servir.

POLLO CON NUECES Y GRANADA

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo y medio de pollo cortado en trozos
• 250 g de nueces
• 1 cebolla roja grande
• ? cucharadita rasa de canela en polvo
• Una pizca de azafr¨¢n en polvo
• 1/2 cucharadita de otras especias al gusto como c¨²rcuma, comino o pimienta negra (opcional)
• 500 ml de zumo de granada (fresco o envasado)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 1 cucharadita rasa de sal
• Perejil y menta picada y granos de granada para decorar
• Arroz basmati cocido como guarnici¨®n (opcional)

Preparaci¨®n

1. Triturar las nueces en un mortero.
2. Salpimentar el pollo y dorarlo a fuego medio alto en una cazuela grande. Hacerlo por tandas si es necesario. Retirar los trozos y res¨¦rvalos.
3. Bajar un poco el fuego y poner la cebolla picada en la cazuela. A?adir aceite si es necesario.
4. Unos 10-15 minutos despu¨¦s, cuando la cebolla se haya ablandado, incorporar la canela, el azafr¨¢n y otras especias en polvo al gusto. Cocinar durante uno o dos minutos.
5. Volver a poner los trozos de pollo y a?adir las nueces, el zumo de granada, la miel, el zumo de lim¨®n y la sal. Remover y en cuanto empiece a hervir, poner el fuego suave para que se cocine muy lentamente.
6. A los 20 minutos, sacar las pechugas, comprobar si est¨¢n hechas y reservarlas. Si no est¨¢n, dejarlas 5 minutos m¨¢s.
7. Cocinar el resto unos 30 minutos m¨¢s, o hasta que la salsa haya espesado y el pollo est¨¦ bien hecho.
8. Devolver las pechugas a la cazuela, y rectificar de sal, miel y zumo de lim¨®n al punto que guste.
9. Decorar con menta y perejil picado y granos de granada.

LASA?A DE SETAS, PUERRO Y GORGONZOLA

Ingredientes

Para 4-6 raciones

• 250 g de l¨¢minas de lasa?a
• 250 g de champi?ones cortados en l¨¢minas
• 30 g de setas secas
• ?3 puerros medianos o 2 grandes (sin la parte m¨¢s verde)
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
• 200 g de queso gorgonzola
• 100 g de queso cremoso
• 200 g de queso manchego semi curado
• Pimienta negra reci¨¦n molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Bechamel

• 3 cucharadas de harina
• 200 ml del agua de rehidratar las setas secas
• 500 ml de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparaci¨®n

1. Poner las setas desecadas en un cuenco con agua muy caliente durante 15 minutos o los que indique el envase.
2. Picar los puerros y la cebolla, y rehogarlos en una sart¨¦n con un chorro de aceite de oliva a fuego medio unos 10 minutos. A?adir el tomillo, los champi?ones laminados y las setas rehidratadas bien escurridas. No tirar su l¨ªquido que se usar¨¢ luego.
3. Saltear unos 5 minutos, salpimentar al gusto y reservar.
4. Preparar la bechamel calentando en una olla mediana a fuego lento 2 cucharadas de aceite. A?adir la harina y cocer unos 4 o 5 minutos. Incorporar poco a poco el caldo de rehidratar las setas sin dejar de remover para que no se formen grumos. Despu¨¦s, a?adir tambi¨¦n lentamente la leche removiendo sin parar.
5. Cocinar a fuego muy lento y remover todo el rato hasta que se forme una salsa cremosa que cubra la cuchara.
6. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n.
7. Calentar el horno a 180 ?C.
8. En una fuente de horno extender primero la tercera parte de la bechamel. Cubrir uniformemente con una capa de l¨¢minas de lasa?a y encima, extender una tercera parte de la mezcla de setas y puerros.
9. Repartir por encima el queso gorgonzola y tapar con otra capa de l¨¢minas de lasa?a. Verter otra tercera parte de la bechamel y otra m¨¢s de la mezcla de puerros y champi?ones.
10. Repartir por encima el queso crema y cubrir con otra capa de l¨¢minas. Por ¨²ltimo verter encima la salsa y la mezcla de puerros y champi?ones restantes, y rallar queso manchego semicurado por encima.
11. A?adir un poco de pimienta negra y hornear unos 30 minutos (40 si los ingredientes estaban fr¨ªos de la nevera).

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