¡®Cannoli siciliani¡¯: la receta de los canutillos rellenos italianos

No es f¨¢cil encontrar unos buenos cannoli por aqu¨ª: al menos, yo he comido en much¨ªsimos restaurantes italianos unas masas correosas con rellenos pastosos y poco sabor. Eso cambi¨® cuando prob¨¦ los que hace Gianni Pinto en Noi, claro. Alucin¨¦: me parecieron et¨¦reos, delicados, con much¨ªsimo sabor y generaron en m¨ª algo que tampoco suele suceder con los postres: quer¨ªa seguir comi¨¦ndolos sin parar.

Vamos a ponernos en situaci¨®n: los cannoli siciliani son populares, efectivamente, en Sicilia. Tampoco all¨ª los hacen en todas partes; de hecho existen algunas pasteler¨ªas especializadas donde ¨²nicamente venden canutillos con diferentes rellenos. Si v¨¢is por all¨ª os recomiendo probar los de La Pignolata en Taormina y los de Eurobar en Trapani y entender¨¦is que lo m¨¢s importante de este postre es rellenarlo al momento para que no quede blandurrio. Es importante tambi¨¦n, claro, que la masa se estire muy fina y el aceite est¨¦ a temperatura bastante alta -pero no demasiado, porque se quemar¨ªan- para que empiecen a salir las burbujitas t¨ªpicas de esta preparaci¨®n (se?al de que la cosa est¨¢ bien).

Los rellenos pueden ser infinitos, pero han sido bastante fieles al de queso ricotta de oveja y los ¨²nicos cambios suelen aparecer en el toque exterior final. El m¨¢s cl¨¢sico es el de chocolate y fruta confitada -naranja sobre todo-, pero mis favoritos sin duda son los de pistacho por lo que son los que he elegido para esta receta. En la versi¨®n m¨¢s com¨²n la ricotta se mezcla con chips de chocolate o nibs de cacao, pero¡­. ?por qu¨¦ no hacer cremas diferentes? Porque perder¨ªamos la esencia del cannolo. Aqu¨ª, la ricotta, es imprescindible, aunque podr¨ªamos hacer una concesi¨®n al reques¨®n nacional.

Pod¨¦is hacerlos del tama?o que m¨¢s os gusten: los grandes son m¨¢s populares pero a m¨ª me gustan m¨¢s los peque?os porque as¨ª en dos bocados te comes uno, lo que me parece la porci¨®n de dulce perfecta. Lo que s¨ª os har¨¢ falta es un molde de metal para enrollar la masa y poder darles buena forma; si ten¨¦is m¨¢quina para hacer pasta fresca os resultar¨¢ muy ¨²til para estirar la masa, as¨ª os ahorr¨¢is el proceso con el rodillo. Esa masa tiene algunos ingredientes que no pueden faltar nunca: manteca de cerdo (strutto), vino marsala y un pel¨ªn de cacao.

Moldes para cannoli

Fabricados en acero inoxidable, este pack de 12 moldes es perfecto para hacer tus propios cannoli en casa.

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