Pollo asado: una receta f¨¢cil sin horno

No tener horno es un problema bastante com¨²n cuando vives en un piso peque?o; no querer encenderlo para no gastar mucho cuando el kilovatio est¨¢ por las nubes, una pr¨¢ctica habitual sea cual sea el tama?o de tu casa. En ambos casos hay una preparaci¨®n que seguramente echar¨¢s de menos: el pollo asado, y hoy te damos una soluci¨®n para cocinarlo aunque no tengas este electrodom¨¦stico (o no quieras usarlo). ?C¨®mo podemos reproducir a peque?a escala el ¡°efecto horno¡± sin tener uno? Con una cazuela que tenga una tapa que encaje, mejor si tiene un cierto peso para que el borboteo no haga que se escape el vapor.

Lo que m¨¢s se echa a faltar respecto al pollo asado en el horno es la piel crujiente y tostada, no nos vamos a enga?ar. Sin ser exactamente lo mismo, podemos usar un soplete de cocina para conseguir un efecto similar; aunque, igual que con el horno, desaparecer¨¢ si dejamos pasar demasiado tiempo y la piel se ablandar¨¢ de nuevo. ?Por qu¨¦ doramos el pollo si con eso no queda crujiente y adem¨¢s sabemos que eso no lo sella? Porque el pardeamiento y la reacci¨®n de Maillard -te hablamos de ella aqu¨ª- que conseguimos con ¨¦l potenciar¨¢n su sabor y el de los jugos resultantes.

En la mayor¨ªa de recetas que encontr¨¦ cuando me documentaba para preparar esta, el pollo se cocinaba la mitad del tiempo con la pechuga hacia abajo y el resto hacia arriba; despu¨¦s de probarlo unas cuantas veces, he constatado que dej¨¢ndolo un rato menos boca abajo la pechuga queda a¨²n m¨¢s jugosa. Si usamos como guarnici¨®n patatas o boniato la mayor¨ªa de la salsa o jugo de cocci¨®n resultante quedar¨¢ empapada en ellas -si solo usamos pimiento y/o cebolla no pasar¨¢ eso-, para que quede con jugo podemos eliminar los tub¨¦rculos y servirlo, por ejemplo, acompa?ado de un arroz graneado.

?Se puede preparar en la olla expr¨¦s? Aunque no lo he probado personalmente, hay un mont¨®n de publicaciones que apuntan que s¨ª, y el tiempo de cocci¨®n rondar¨ªa los 20 minutos en presi¨®n dos desde que la olla empieza a pitar. El dorado previo es innegociable, pero en este caso no hay que darle la vuelta al pollo y deber¨ªamos reducir la cantidad de vino o caldo a la mitad. Tambi¨¦n he le¨ªdo bastantes maravillas sobre el pollo en Instant Pot y en freidora de aire, y constatado que en la olla lenta sale buen¨ªsimo, pero aqu¨ª hemos venido a hablar de cocinar con m¨ªnimos, y cazuelas tenemos todos.

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