Ensalada de escarola, garbanzos y mejillones en escabeche
De lo f¨¢cil y r¨¢pida que es, no sabemos si llamarla receta. Cueces los huevos durante ocho o nueve minutos y lo dem¨¢s es ensamblar ingredientes. Porque hay una cosa clara: no todo van a ser preparaciones de cinco horas.
Esta es una de esas recetas que no s¨¦ si merecen ese nombre, ya que lo ¨²nico que vamos a tener que cocinar son los huevos y el resto es m¨¢s un ejercicio de ensamblaje (algo que tambi¨¦n define bastante bien el g¨¦nero ¡°ensaladas¡± en el que encaja nuestra propuesta de hoy). Aunque haya quien se indigne cuando publicamos cosas muy sencillas, en El Comidista tenemos claro que hay d¨ªas para cocinar un caldo durante cuatro horas y otros en los que sobrevivimos como podemos, as¨ª que ofrecer opciones para preparar platos ¨²nicos ricos y completos que se hagan en minutos.
El ¨²nico secreto para que esto salga bien est¨¢ en la calidad de los ingredientes: no hace falta que compres los mejillones m¨¢s grandes que encuentres, pero s¨ª que usen aceite de oliva para el escabeche, ya que parte de este se convertir¨¢ en el ali?o de la ensalada. Si ya tienes unos rondando la alacena y son en aceite de girasol, ponlo en un vaso para que te sea m¨¢s f¨¢cil eliminarlo -se quedar¨¢ arriba- y usa el resto para aromatizar tu ali?o (si quieres, puedes a?adir un poco de piment¨®n para recuperar el ¡°efecto escabeche¡±que se habr¨¢ perdido con el aceite).
Ni se te ocurra tirar la parte verde de la escarola, aunque sea un poco agreste y amarga para comerla en ensalada sin sentirte como una de esas cabritas que triscan arbustos securrios en las islas. Con esa parte puedes preparar este salteado con ajo, piment¨®n y vinagre, inspirado en una receta italiana, que se puede tomar tal cual como acompa?amiento o aperitivo o servir sobre una pizza, tostada o focaccia. Si te parece que tu escarola est¨¢ un poco dura incluso en su parte m¨¢s tierna o no te convence del todo su sabor, al¨ª?ala primero y deja que repose unos 10 minutos: el aceite, el vinagre y la sal har¨¢n que pierda fuerza, se ablande y coja su sabor.
Dificultad: La de que no se te pasen los huevos.
Ingredientes
Para 4 personas
- Una escarola (solo la parte central, m¨¢s tierna y amarilla)
- ? cebolla dulce Fuentes de Ebro
- 800 g de garbanzos cocidos
- 4 huevos
- 2 latas de mejillones en escabeche
- Un pu?ado de aceitunas al gusto
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana o Jerez
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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