Mousse de dulce de leche
El dulce de leche es casi omnipresente en la reposter¨ªa argentina, y lo encontramos en postres como los alfajores, los panqueques o las chocotortas. En esta sencilla receta su dulzor viene con una textura sedosa.
A los argentinos nos gusta decir que la creaci¨®n del dulce de leche fue cosa nuestra, pero como ocurre con tantas otras cosas, no se sabe con total seguridad. Est¨¢ muy presente en la gastronom¨ªa del d¨ªa a d¨ªa del pa¨ªs y con ¨¦l se preparan postres y dulces como alfajores, panqueques, facturas, Rogel o chocotorta, entre muchos otros. Tambi¨¦n forma parte de otras culturas y se lo conoce y consume m¨¢s all¨¢ del R¨ªo de la Plata y los Andes con otros nombres: manjar, manjar de leche, cajeta y arequipe.
Aunque en Espa?a normalmente se encuentra el dulce de leche com¨²n -elaborado con leche de vaca- hay distintas versiones de este producto. Puede variar la leche por la de oveja o de cabra y, sobre todo puede variar la consistencia: hay dulce de leche repostero, m¨¢s denso y maleable; dulce de leche heladero, normalmente solo disponible para hosteler¨ªa e industria, con un sabor m¨¢s concentrado; y dulce de leche alfajorero, muy similar al repostero, que permite hacer alfajores sin que se desparrame.
Para esta mousse utilizaremos el dulce de leche com¨²n, por su disponibilidad y por ser el que mejor se incorpora a la mezcla sin necesidad de batir en exceso (y que se baje el montado como consecuencia). Se trata de una receta sencilla, que solo requiere montar nata y hacer un merengue franc¨¦s, sin necesidad de a?adir gelatina o hacer un merengue m¨¢s complejo como el italiano. Aunque si lo prefieres, para no comer clara cruda, puedes hacerlo siguiendo los pasos cinco y seis de esta receta.
Dificultad: Si sabes batir puedes hacerlo.
Ingredientes
Para 6 personas
- 280 g de dulce de leche
- 200 g de nata para montar
- 135 g de clara de huevo (4 claras aprox.)
- 15 g de az¨²car
Instrucciones
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