Pulpo con curry tailand¨¦s, leche de coco y pistachos

El pulpo es un animal inquietante: existen teor¨ªas por todo internet afirmando que se trata de vida extraterrestre. Su extra?a morfolog¨ªa, sus tres corazones, su capacidad de camuflaje o su inteligencia y resoluci¨®n lo convierten en una criatura llena de misterio. Sabroso misterio, porque tanto su textura como su sabor son muy apreciados en casi todas las gastronom¨ªas del mundo. Las cosas saben m¨¢s ricas cuando tienen una historia lovecraftiana detr¨¢s: ya que nos adentramos en su horror c¨®smico, qu¨¦ m¨ªnimo que sacarle partido a la versatilidad de su interesante carne.

A d¨ªa de hoy es relativamente f¨¢cil encontrar pulpo en supermercados, cosa que nos facilita enormemente la tarea de lidiar con dicho producto. Sus patas cocidas no son el ingrediente m¨¢s econ¨®mico, pero son perfectas para elaborar platos en casa evitando la ardua tarea de su cocci¨®n (y de vez en cuando, si se puede, no est¨¢ de m¨¢s darse uno o dos placeres). Aprovechando esta facilidad, vamos a laminar el pulpo y lo acompa?aremos de un curry tailand¨¦s. Si bien se puede adquirir el producto ya cortado, noto que de esta forma la carne es m¨¢s dura y tersa por lo que recomiendo conseguir la pata entera y cortarla en casa.

El curry tailand¨¦s se trata de una pasta de hierbas arom¨¢ticas, chiles y especias. Para ser fiel a la receta os dejo los pasos a seguir adelante, pero pod¨¦is simplificar tanto comprando una pasta de curry verde ya preparada -en cuyo caso dos cucharadas son suficientes-, como preparando esta versi¨®n sencilla que publicamos hace un tiempo. Para rebajar el toque tan potente del curry, vamos a realizar una reducci¨®n de leche de coco y az¨²car que suavizar¨¢ un poco el plato. La adici¨®n de pistachos solo persigue la idea de a?adir un toque crujiente, por lo que pod¨¦is tirar de otros ingredientes como los cacahuetes, si bien considero a los pistachos los reyes de los frutos secos. Al pulpo, dado que ya viene cocido, no hay que hacerle gran cosa -m¨¢s que limpiarle la gelatina-. Si os apetece pod¨¦is saltearlo o marcarlo a la plancha, pero creo que es un paso innecesario.

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