Pasta con at¨²n: la receta de piso de estudiantes que hay que reivindicar

Es verdad, yo tambi¨¦n com¨ªa pasta con at¨²n en la universidad. Y en el instituto, y despu¨¦s de mudarme a Espa?a. A lo que voy es que el mito de que la pasta con at¨²n es plato de estudiantes no es mentira, pero tampoco es algo negativo. Digamos que los universitarios en este caso han dado con una combinaci¨®n de poco esfuerzo y m¨¢ximo beneficio: al fin y al cabo la pasta con at¨²n es una de las muchas formas de tunear una pasta con tomate.

En los hogares italianos la pasta con at¨²n es un plato de diario o casi, un modo de a?adirle un twist, como dir¨ªan all¨ª. Como todos los platos esenciales se puede modular de mil maneras: seg¨²n los ingredientes que utilices y el cuidado que le pongas puede salirte una pasta normalita o algo memorable. Por eso en la receta pongo las pautas b¨¢sicas, pero para las peque?as diferencias mejor lee las notas a continuaci¨®n.

Qu¨¦ pasta

El formato m¨¢s can¨®nico de la pasta con at¨²n son los spaghetti y afines; en esta familia incluimos, por facilidad de uso, los formatos largos como linguine, bucatini, spaghettini. Hablo siempre de pasta seca de trigo duro: la pasta fresca -tagliatelle, fettuccine, pasta al huevo en general- no es la que mejor queda con esta salsa. Hablo de pasta larga, pero no hay problema si prefieres usar una corta: penne, rigatoni o fusilli tambi¨¦n quedar¨¢n muy bien. Lo importante es que sea una pasta de calidad.

Qu¨¦ tomate

La opci¨®n italiana es emplear tomate en conserva: pelado entero, en trozos -no muy com¨²n en Espa?a- o passata. Si se utiliza tomate pelado entero, la textura de la salsa ser¨¢ un poco m¨¢s r¨²stica, ya que quedar¨¢n algunos tropezones, y el sabor quedar¨¢ m¨¢s fresco, con un ligero punto de acidez. Si vas a usar los tomates pelados enteros, ve rompi¨¦ndolos poco a poco con un tenedor seg¨²n se van cocinando hasta llegar a la textura que te gusta. En el caso de la passata tendr¨¢s una textura m¨¢s uniforme y cremosa y un sabor m¨¢s dulce. Un italiano no usar¨ªa nunca tomate frito de bote, pero ya cada uno en su casa¡­

Qu¨¦ at¨²n

Estamos hablando de un plato de pasta sencillo, as¨ª que descartar¨ªa los filetes de ventresca de at¨²n rojo de almadraba: res¨¦rvalos para un aperitivo. Si es posible yo descartar¨ªa tambi¨¦n las conservas de ¨ªnfima calidad, esas donde hay solo migajas. Una v¨ªa intermedia es, como siempre, lo ideal: la conserva de at¨²n en aceite que te puedas permitir ser¨¢, en definitiva, la mejor elecci¨®n.

M¨¢s opciones

Con aceite, ajo, tomate y at¨²n la receta base ya estar¨ªa. Pero si quieres a?adirle alg¨²n extra f¨¢cil, yo te propongo algo de guindilla, unas aceitunas negras y un poco de perejil fresco. La guindilla puedes calibrarla seg¨²n tu gusto por el fuego. Yo pongo una peque?a, pero picada: de esta forma habr¨¢ algo de picante y nadie se encuentra la sorpresa en el plato. Para que la salsa quede menos picante puedes poner esa misma guindilla, pero entera: solo tendr¨¢s que tener cuidado de no comerla por equivocaci¨®n

Con el ajo tambi¨¦n podemos hablar del tipo de corte: seg¨²n lo dejes entero, cortado a la mitad o picado, el sabor que dar¨¢ a la salsa ser¨¢ distinto. Cuanto m¨¢s se pica, m¨¢s intenso ser¨¢ el aroma a ajo, mientras que si lo dejas entero dejar¨¢ un sabor m¨¢s dulce.

Las aceitunas yo las recomiendo solo si son negras y de calidad. En Espa?a me gustan mucho las negras de Arag¨®n, o si quieres ser m¨¢s ex¨®tico prueba unas de kalamata. ?Ojo con los huesos! Un poco de perejil fresco picado al final le da un toque fresco al plato. He especificado ¡°fresco¡± aunque nadie usa perejil seco ?verdad? ?Verdad? Por ¨²ltimo, una opci¨®n que desaconsejo tajantemente, es acabar el plato con queso rallado. Mata al at¨²n y en este plato no tiene ning¨²n sentido -aunque no siempre pescado y queso est¨¢n re?idos.

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