Tomates confitados: una receta para aprovechar la temporada
Este m¨¦todo de cocci¨®n es perfecto para sacar partido a la mejor ¨¦poca del tomate. Puedes guardarlo una semana en la nevera o hacerlo en grandes cantidades para conserva: te servir¨¢ para tostadas, ensaladas o pastas.
S¨ª, hay tomate todo el a?o. S¨ª, hay variedades como el Raf que son de invierno. Pero la ¨¦poca en la que m¨¢s posibilidades tienes de comprar un tomate medio decente en cualquier lado es el verano. A esta planta solan¨¢cea le gusta el calor y, en la mayor parte de Espa?a, da lo mejor de s¨ª misma en agosto y septiembre.
La receta de hoy est¨¢ pensada para aprovechar esa bonanza, y conviene prepararla en cantidades no peque?as. El confitado a baja temperatura y el posterior ba?o en aceite convierte los tomates en algo tan delicioso que vuelan. Se pueden comer solos, con pasta, en ensalada o como te d¨¦ la gana, aguantan perfectamente una semana en la nevera y tambi¨¦n puedes hacer conserva con ellos o congelarlos.
Si te asustan las tres horas de horno por el factur¨®n de luz, recuerda que este electrodom¨¦stico gasta mucha electricidad al subir hasta temperaturas altas, pero no te dejar¨¢ en la ruina por llegar a los 90? y mantenerse, aunque sea mucho rato (siempre que no te pongas a abrirlo y a cerrarlo para mirar dentro como un hist¨¦rico, claro). Dicho esto, mira el v¨ªdeo de arriba, que eso s¨ª es gratis total.
Ingredientes
- 2 kilos de tomates pera
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de tomillo fresco (en su defecto, seco)
- 1 cucharadita rasa de az¨²car
- 1 cucharadita rasa de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
As¨ª duran una semana en la nevera. Si se quiere hacer conserva, en todo el proceso de cocinado deben guardarse las m¨¢ximas condiciones higi¨¦nicas, limpiando bien antes todas las superficies y usando papel de cocina para secar en vez de trapos de cocina. Una vez listos los tomates, el proceso ser¨ªa el siguiente:
- Lavar los botes y las tapas nuevos en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Llenar hasta arriba los botes con el tomate y el aceite vigilando que no queden burbujas.
- Cerrarlos, ponerlos en una olla a presi¨®n y llenarla con agua que alcance hasta unos cuatro cent¨ªmetros por debajo de la tapa.
- Cerrar la olla, ponerla al fuego y dejar unos 20 minutos desde que empiece a salir vapor. Apagar el fuego y dejar que la olla se temple, entre 20 y 60 minutos.
- Sacar los tarros, ponerlos boca abajo y dejar que se enfr¨ªen completamente.
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