Huevos rellenos picantes y cinco formas de marinarlos

Los huevos rellenos, o huevos endiablados si nos remontamos a la primera referencia escrita sobre este alimento -que data del a?o 1786- consist¨ªan en un plato de huevos cocidos, cortados por la mitad y rellenos con una mezcla de mayonesa, mostaza y la yema cocida del huevo. Se trata de una receta ampliamente conocida a lo largo de toda la gastronom¨ªa global, lo que provoca que existan innumerables formas de prepararlos, con ingredientes como el caviar, el tocino, el chile, pepinillos encurtidos y diferentes especias. Aqu¨ª es frecuente encontrarlos con una ensaladilla de mayonesa, at¨²n y la yema cocida espolvoreada por encima, aunque existen variaciones que pueden a?adir ketchup, mostaza, aceitunas, cebolla, pimiento rojo y alg¨²n que otro ingrediente m¨¢s.

Una forma de a?adir distintos sabores y matices a los huevos es encurtirlos; su uso es un poco desconocido por aqu¨ª, aunque como m¨ªnimo los habr¨¦is visto en el bar de Moe de Los Simpsons. La receta b¨¢sica consiste en sumergir los huevos -ya cocidos y pelados- en una mezcla de agua, vinagre y sal. A partir de esta base se pueden a?adir especias, salsas y verduras para aportar colores y sabores diferentes. Probablemente todos hay¨¢is visto esos llamativos huevos rosas que se preparan sumergi¨¦ndolos en vinagre y agua hervida con remolacha, pero son s¨®lo un ejemplo de la infinidad de salmueras que se pueden preparar. Con esto, vamos a preparar cinco tipos de salmueras diferentes para encurtir y dar color a los huevos: no hay que olvidar que este tipo de procesos surgieron para alargar la vida de los alimentos, as¨ª que podemos tener tandas de huevos cocidos y encurtidos refrigerados para cualquier ocasi¨®n.

Independientemente de si vamos a marinar o encurtir los huevos, prepararemos un relleno ligeramente picante con anchoas, mostaza, cilantro, cebolla fresca, zumo de lim¨®n y los decoraremos con un poco de aceite de chile en trozos. Particularmente me gusta usar lao gan ma para estas cosas, ya que va con todo y es f¨¢cil de encontrar. Si os sent¨ªs creativos pod¨¦is hacer vuestro propio aceite de chile tal y como explic¨® en este v¨ªdeo el jefe comidister Mikel L¨®pez Iturriaga. Si ten¨¦is acceso a una mayonesa de vuestro agrado, pod¨¦is limitaros a mezclar ingredientes y listo -soy del ej¨¦rcito de la mayonesa con wasabi Kewpie y de ah¨ª no me bajar¨¦ nunca- pero si quer¨¦is partir de cero pod¨¦is usar la sabidur¨ªa popular y familiar de c¨®mo preparar una mayonesa o acceder directamente a la biblia de las mayonesas.

Para marinar 6 huevos enteros y pelados

Huevos marinados en soja

Este tipo de huevo encurtido se utiliza frecuentemente para acompa?ar el ramen. Combinando 500 ml de agua con 150 ml de salsa de soja, una cucharadita de sal, una cucharadita de az¨²car blanco, dos piezas de an¨ªs estrellado, dos dientes de ajo aplastado, un trozo de cuatro cent¨ªmetros de jengibre aplastado, una ramita de canela y dos cucharadas de sake, mirin o vino blanco. Para un toque picante, a?adir chiles al gusto. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos semitapado, dejar enfriar y a?adir en un recipiente con los huevos. Se pueden a?adir un par de rodajas de lim¨®n gruesas para ayudar a que los huevos queden sumergidos completamente. Guardar en el frigor¨ªfico un m¨ªnimo de 24 horas y listos para consumir.

Huevos encurtidos con remolacha

La principal caracter¨ªstica de este tipo de encurtido es el color. El rosado/p¨²rpura (perdonadme el daltonismo) de la remolacha ti?e por completo la clara de los huevos. Para prepararlos necesitamos 750 ml de agua, una remolacha cocida y troceada, 150 ml de vinagre de manzana, 2 hojas de laurel, una cucharadita y media de sal, dos cucharaditas de az¨²car blanco y una cucharadita de granos de pimienta negra. Cocinamos a fuego fuerte, a medio tapar, durante 10 minutos. Dejamos enfriar y cubrimos los huevos. Refrigerar un m¨ªnimo de 48 horas y a comer.

Huevos encurtidos en c¨²rcuma, azafr¨¢n y cardamomo

Estos huevos adquieren un color dorado y anaranjado casi artificial. El aroma del cardamomo, la c¨²rcuma y el azafr¨¢n los hacen perfectos para a?adir, troceados, sobre guisos con curry, lentejas o arroces. Para prepararlos necesitaremos 750 ml de agua, 100 ml de vinagre de manzana, un trozo de jengibre aplastado, una cucharada de cardamomo en grano -un poco majados para que liberen mejor el aroma-, una cucharada de c¨²rcuma en polvo, una cucharadita de sal, dos cucharaditas de az¨²car y un pellizco de hebras de azafr¨¢n. Cocinar a fuego medio, a medio tapar durante 10 minutos, atemperar y a?adir sobre los huevos. En 48 horas estar¨¢n listos.

Huevos en escabeche

El color rojizo de estos huevos lo proporciona el piment¨®n: para prepararlos se necesitan 400 ml de agua, 150 ml de vinagre blanco, 125 ml de vino blanco seco, tres cucharadas de aceite de oliva, cinco dientes de ajo aplastados, media cebolla blanca picada, un tallo de apio troceado, una zanahoria en rodajas, tres hojas de laurel, una cucharadita colmada de pimienta negra en grano, una cucharada de sal, una cucharadita de az¨²car blanco y una cucharada y media de piment¨®n dulce. Poner el aceite en una olla y, a fuego medio, a?adir la cebolla, los ajos, el laurel, el apio, la zanahoria, la pimienta negra, la sal y el az¨²car. Pasados 10 minutos sumar el piment¨®n y cocinar un minuto m¨¢s. Verter el agua, el vinagre, el vino y dejar hervir 10 minutos m¨¢s. Cuando se atempere, colar y a?adir al recipiente con los huevos con dos de los ajos y una hoja de laurel. Refrigerar 48 horas como m¨ªnimo.

Huevos encurtidos con mostaza y eneldo

La receta m¨¢s cl¨¢sica pasa por encurtir los huevos de la misma igual que se har¨ªa con unos pepinillos en vinagre. Para prepararlos se necesitan 500 ml de agua, 150 ml de vinagre de manzana, una cucharada de semillas amarillas de mostaza, tres ramilletes de eneldo, dos dientes de ajo aplastado, una cucharadita de pimienta negra, dos de sal y una de az¨²car blanco. Hervir el agua con la sal, el az¨²car, las semillas de mostaza y la pimienta en grano. Pasados 10 minutos, dejar que atempere y a?adir el vinagre, el eneldo y los ajos chafados. Verter todo sobre los huevos y refrigerar 48 horas como m¨ªnimo.