Encocado: el guiso de pescado y marisco que vino del Pac¨ªfico
?Hasta el n¨ªspero de ceviche? Es hora de descubrir otros platos de la costa pac¨ªfica suramericana. El encocado lo tiene todo para enamorar: marisco, pescado, leche de coco, especias y un puntillo picante.
No tenemos nada que objetar a un buen ceviche, pero s¨ª a su repetici¨®n en cientos y cientos de restaurantes por toda Espa?a. As¨ª que quiz¨¢ ha llegado el momento de ampliar el foco y fijarse en otros platos de pescado de la costa suramericana del Pac¨ªfico. La gastronom¨ªa de pa¨ªses como Ecuador o Colombia posee maravillas a¨²n desconocidas para el gran p¨²blico europeo, que vienen muy bien para airear men¨²s. El encocado es una de ellas.
Este guiso se elabora habitualmente con pescado y/o marisco, pero tambi¨¦n tiene versiones carn¨ªvoras con pollo. Su se?a de identidad es el uso de leche de coco, acompa?ada por distintas verduras, especias o hierbas arom¨¢ticas, y se suele acompa?ar de arroz y patacones. Para saber c¨®mo se prepara fuimos al restaurante La Brillantina, de Barcelona, donde sirven una espectacular versi¨®n con rape y gambas. Si quieres verlo, mira el v¨ªdeo de arriba.
ENCOCADO DE RAPE Y GAMBAS DE LA BRILLANTINA
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 16 gambas (si son peque?as, algunas m¨¢s)
- 400 g de rape
- 1 lima
- Aceite de girasol o o aceite achiote (infusi¨®n de pasta de achiote en aceite de girasol)
- 1 lima
- Sal y pimienta negra
- Arroz y patacones para acompa?ar (opcional)
Caldo
- 300 g de leche de coco
- 500 g de tomate rallado o triturado
- 100 g de cebolla picada
- 20 g de apio
- 50 g de pimiento rojo
- 60 g de pl¨¢tano macho (verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile habanero
- 1 aj¨ª limo
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- 50 ml de vino blanco seco
- ? cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de c¨²rcuma
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 15 g de pasta de achiote
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ? cucharada de or¨¦gano
- 60 g de aceite de coco
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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