Pollo crujiente al horno
Conseguir que la piel de un pollo entero quede crocante en el horno es bastante f¨¢cil, si sigues previamente unas sencillas instrucciones y te ayudas con un par de ingredientes muy comunes
Una de las cosas que m¨¢s me gustaba de peque?o era el olor del pollo asado. Pasar por delante de una poller¨ªa con esos suculentos pollos ba?¨¢ndose en su propia grasa conformaron parte de la persona que soy hoy. Siendo un alimento tan socorrido, prepararlo tiene su ciencia dependiendo de c¨®mo lo queramos. Vamos a tratar de exponer la mejor forma de conseguir que la piel de un pollo entero quede crujiente al horno: cero humedad, levadura qu¨ªmica y¡ mayonesa.
Partimos de que, para conseguir que algo est¨¦ crujiente, necesitamos eliminar todo rastro de humedad. La mejor forma de conseguirlo es adquiriendo nuestro pollo el d¨ªa anterior: tras abrirlo en mariposa, lo untamos bien con sal y levadura qu¨ªmica. Si lo dejamos sin tapar en el frigor¨ªfico, conseguiremos que la humedad de su interior salga por ¨®smosis y se seque. Mientras m¨¢s tiempo est¨¦ as¨ª, mejor, pero si vais con prisa a partir de las tres horas empieza a funcionar.
La mayonesa puede resultar un poco extra?a en todo esto, pero no es m¨¢s que una emulsi¨®n de grasa y yema de huevo que funciona a la perfecci¨®n para crear una ligera costra dorada. A esto le tenemos que a?adir que cocinaremos el pollo a temperatura muy alta. Gracias a cocinarlo a unos 240?C conseguiremos uniformidad en el cocinado en un tiempo r¨¦cord y sin que la carne se nos seque. Con esto en mente, tened en cuenta que las especias pueden quemarse, por lo que para este tipo de cocci¨®n prefiero acompa?ar el pollo de diferentes salsas.
En resumen, para conseguir que un pollo quede crujiente necesitamos que su piel pierda humedad, que la levadura qu¨ªmica tenga tiempo para provocar peque?as burbujas de gas carbonatado en su interior y una mayonesa sin az¨²cares y poca o ninguna cantidad de agua. Si no dais con ninguna y os da pereza hacerla en casa, limitaos al m¨¦todo de la levadura, que tambi¨¦n hace lo suyo.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Es m¨¢s f¨¢cil que el pollo eche a volar que fastidiar la receta
Ingredientes
Para un pollo (unas cuatro personas)
- Un pollo entero y limpio de unos 1,7 k
- 2,5 cucharaditas de sal fina
- 1,5 cucharaditas de pimienta blanca molida (o al gusto)
- 3 cucharaditas de levadura qu¨ªmica (el equivalente a un sobre de levadura Royal)
- 3 cucharadas de mayonesa
Instrucciones
Secar bien el pollo con papel de cocina y abrirlo en mariposa cortando a ambos lados de la espina dorsal (en este vídeo puedes ver cómo se hace).
Mezclar la sal, la pimienta y la levadura química y untarla por todo el pollo, prestando especial atención a la piel.
Refrigerar, sin cubrir, un mínimo de tres horas.
Sacar del frigorífico unos 40 minutos antes de cocinarlo para que se atempere y volver a secar con papel de cocina.
Si encontramos depósitos de grasa, pincharlos con un cuchillo para que esta pueda salir durante la cocción.
Con ayuda de un pincel untarlo por completo con la mayonesa, y poner sobre una rejilla de horno con la piel hacia arriba (y una bandeja debajo para recoger la grasa).
Poner a altura media y hornear a 240ºC con calor por arriba, abajo y con ventilador durante 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño).
Poner el grill al máximo un par de minutos para que se tueste, sin dejar de vigilarlo para evitar que se queme. Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de servirlo.
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