Cuatro cuartos o ¡®pound cake¡¯: el bizcocho m¨¢s f¨¢cil del mundo
El sue?o de cualquier repostero amateur con poco arte con las masas es una receta de bizcocho sencilla, que no requiera pesar muchos ingredientes, se mezcle y hornee sin vigilarla mucho. La tarta de libra ser¨ªa el postre de sus sue?os
En 1700 se populariza en Inglaterra un bizcocho elaborado con una libra - 455 gramos- de harina, una de mantequilla, una de huevos y una de az¨²car. Las grandes cantidades y el hecho de poderla preparar sin necesidad de tener una b¨¢scula a mano, la convert¨ªan en un pastel grande y pesado que pod¨ªa alimentar f¨¢cilmente a un gran grupo de personas (seguramente lo que se necesitaba en Inglaterra en el siglo XVIII).
Aunque las proporciones se alteren para hacerla m¨¢s peque?a, el nombre se queda y siempre se mantiene la misma cantidad de todos los ingredientes. Una manera sencilla de prepararlo es cascar primero los huevos ¨Cdos, tres o quince, si hay muchos invitados¨C, pesarlos, e incorporar la misma cantidad del resto de los ingredientes. El quatre-quarts es la versi¨®n francesa. Utiliza la misma regla, pero incluye un apunte que la mejora: batir los huevos con el az¨²car hasta que queden montados. El resultado es perfecto: miga compacta, pero jugosa y blandita, con un sabor profundo a mantequilla y una textura sedosa.
Al final no necesitamos chiquicientas recetas distintas de bizcochos y tartas, con una nos vale. A partir de esta base se puede empezar a jugar con aromas y saborizantes para obtener distintas versiones seg¨²n lo que necesitemos. Es ideal para rellenar, una vez enfriado el bizcocho, se corta sin problemas y aguanta cremas o mermeladas. Por encima puede cubrirse de alguna ganache o untarse con sirope. En esta versi¨®n al bizcocho se le a?ade jengibre fresco rallado, cardamomo y ralladura de lim¨®n, naranja y pomelo. Al sacarlo del horno, cuando todav¨ªa est¨¢ caliente, se unta con un sirope elaborado con el zumo de los c¨ªtricos y az¨²car. Si quiere servirse como postre, una rodaja tostada en mantequilla en una sart¨¦n y servida con una cucharada de nata montada o helado de nata, es una opci¨®n apa?ad¨ªsima.
Tiempo: 65 minutos
Dificultad: No dormirse mientras est¨¦ el horno encendido, el resto no tiene misterio
Ingredientes
Para unas 6-8 personas
- 4 huevos (200 g)
- 200 g de harina
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de az¨²car para el bizcocho y 100 g para el sirope
- 1 lim¨®n
- 1 naranja
- 1 pomelo
- 2 cucharadas de cardamomo molido
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de levadura qu¨ªmica
- Una pizca de sal
Instrucciones
Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Batir la mantequilla con la mitad del azúcar (100 gramos) hasta que quede espumada.
Batir los huevos con el resto del azúcar (100 gramos) hasta que doblen su tamaño. Incorporar la primera mezcla a la segunda usando una espátula y mezclando con cuidado.
Rallar la piel de los cítricos e incorporarla a la mezcla. Añadir el cardamomo y el jengibre.
Tamizar la harina e incorporar en dos tandas removiendo con movimientos envolventes.
Rellenar un molde alargado de 20 centímetros de largo y hornear 50 minutos.
Exprimir los cítricos y cocinar junto al azúcar durante cinco minutos, hasta obtener la textura de un sirope líquido. Verter sobre el bizcocho al sacarlo del horno.
Dejar enfriar y desmoldar.
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