Ensalada de pollo con rabanitos, habas y vinagreta de lim¨®n
Este plato es un fest¨ªn de sabores y colores que adem¨¢s ofrece mil versiones: puedes cambiar la base de r¨²cula por otra hortaliza de hoja verde o poner los rabanitos frescos en lugar de encurtidos
Alabadas sean las ensaladas, siempre salvadoras de nuestras comidas cuando el calor estival nos quita hasta los ¨²ltimos resquicios de energ¨ªa del cuerpo. Son uno de los mejores platos para dejar volar la imaginaci¨®n, al mismo tiempo que son una opci¨®n saludable ¨Ca no ser que hagas una de esas marranadas de TikTok con bacon y cheddar¨C, rica y generalmente barata.
Esta ensalada es una bonita combinaci¨®n de sabores y colores con la que puedes jugar como te plazca. La r¨²cula es la base pero puedes intercambiarla por cualquier otra hortaliza de hoja verde: lechuga, espinacas baby, can¨®nigos, etc. Los rabanitos y la zanahoria, en este caso, son encurtidos, sin embargo, si no quieres ponerte a encurtir, frescos tambi¨¦n van a la perfecci¨®n (y si a¨²n as¨ª quieres ese punto avinagrado puedes a?adir unos pepinillos picados). El pollo lo hacemos r¨¢pidamente ¨Cno m¨¢s de 12 minutos¨C en la sart¨¦n.
Si tienes sobras de pollo u otra carne, a por ellas; ?quieres cambiarlo por un lomo de salm¨®n a la plancha?, dale; ?sigues una dieta vegetariana o vegana?, una burrata, un huevo, unos garbanzos cocidos o tofu a la plancha son tu salvaci¨®n. En cuanto a las habas: eliminamos las vainas, las coceremos y luego les quitaremos esa segunda piel que puede llegar a ser demasiado dura y amarga. Si compras unas habas tiernas no tienes por qu¨¦ hacer este ¨²ltimo paso. La vinagreta de lim¨®n tiene un car¨¢cter fresco, con una acidez m¨¢s punzante y, evidentemente, m¨¢s frutal que la de vinagre. A?adimos un poco de miel y de mostaza para suavizarla y que no se nos arrugue la cara al comer la ensalada.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: La de cocer las habas
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 pechuga de pollo
- 100 g de r¨²cula
- 4 o 5 rabanitos frescos o encurtidos
- 1 zanahoria peque?a o zanahoria encurtida
- 100-150 g de habas (sin la vaina)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 1 cucharadita de ralladura de lim¨®n
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Llevar agua con sal a ebullición en un cazo y preparar aparte un bol con agua y hielo. Cocer las habas durante cinco minutos en el agua hirviendo, retirar con una espumadera y ponerlas en el bol con agua fría.
Mientras, salpimentar bien la pechuga y añadir un poco de tomillo seco u otra hierba. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añadir un chorrito de aceite de oliva. Dorar la pechuga un minuto por cada lado. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando durante 10 minutos. Retirar y dejar reposar mientras se prepara el resto.
En un bol mezclar la rúcula, los rabanitos y la zanahoria cortados en láminas –la zanahoria se puede cortar con un pelador–. Pelar las habas y añadirlas al bol.
En un bol pequeño o en un bote con tapa mezclar muy bien el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva virgen extra, la miel, la mostaza de Dijon y sal y pimienta negra al gusto.
Verter la vinagreta en el bol y mezclar todo bien. Servir en un plato o bandeja.
Cortar la pechuga en láminas gruesas y presentar encima de la ensalada.
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