Potato hash (patata tostada con mantequilla)
Esta receta con nombre de sustancia ilegal es b¨¢sicamente patatas con ¡®socarrat¡¯. Es decir, con el almid¨®n caramelizado. Se prepara en poco tiempo, y la ¨²nica dificultad es encontrar el punto justo sin que se quemen
El socarrat es una de esas cosas que a todo el mundo le sacan una sonrisa: almid¨®n caramelizado, lleno de sabor, intenso, ligeramente crujiente, una delicia. Pero ponerte a hacer una paella, bueno, tiene su complicaci¨®n. Qu¨¦ suerte la nuestra, que existe un plato que se llama potato hash y que es b¨¢sicamente patatas con socarrat. El concepto es el mismo, dejar que el almid¨®n se caramelice, pero t¨¦cnicamente es bastante m¨¢s sencillo, y se prepara en 15 minutos m¨¢s lo que te cueste picar todos los ingredientes.
Aunque en la receta yo he usado medio pimiento rojo, media cebolla y bacon como acompa?amientos de las patatas, otra de las maravillas de este plato es que le puedes poner lo que quieras. Puedes cambiar las hortalizas por otras -como zanahoria o nabo-, el bacon por setas para hacerlo vegetariano, o a?adir cualquier sobra que tengas por la nevera (con pollo asado, por ejemplo, estar¨¢ para morirse de bueno). Los huevos que le he puesto al final son opcionales, pero la yema l¨ªquida mezclada con las patatas crujientes es un aut¨¦ntico festival.
Lo importante es el concepto: una vez a?adas las patatas precocidas en el microondas, hay que extenderlas por la superficie de la sart¨¦n y no moverlas, dejarlas caramelizarse. Repetiremos ese proceso cinco veces, hasta que est¨¦n doradas por todos los lados. La complicaci¨®n que puede tener es encontrar ese punto perfecto del fuego para que el almid¨®n se caramelice mucho, pero no se queme. Lo mejor que puedes hacer es fiarte del olfato, tiene que ¡°oler a dorado¡±, pero en el momento en que huelas el m¨¢s m¨ªnimo quemado, rasca las patatas, baja un poco el fuego y contin¨²a el proceso.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Que la patata se dore profundamente sin quemarse
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de patatas (2 o 3 medianas)
- 175 g de bacon
- ? pimiento rojo
- ? cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- 2 nueces de mantequilla
- 2 huevos tama?o L
- Perejil o cebollino para rematar (opcional)
- Queso feta para rematar (opcional o sustituible por cualquier queso)
- Sriracha para rematar (opcional)
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas, primero en rodajas de un centímetro de grosor, luego en bastones del mismo grosor, y después en cubitos. Transferirlos a un bol, cubrirlo con papel film, hacerle tres agujeros y meterlo al microondas a máxima potencia durante cinco minutos y medio.
Mientras, picar el pimiento rojo, la cebolla y el bacon del mismo grosor que los cubitos de patata.
En una sartén fría sobre fuego medio-alto, añadir una cucharada de aceite de oliva y el bacon en cubos. Freírlo hasta que esté dorado y haya soltado grasa, y entonces retirar el bacon dejando la grasa en la sartén.
Añadir la cebolla y el pimiento junto a una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida abundante, y sofreírlos unos cinco minutos, hasta que estén pochados.
Añadir la patata y las nueces de mantequilla, mezclar todo bien, y extender las patatas por la superficie de la sartén. No mover las patatas durante dos minutos.
Con una espátula, despegar las patatas del fondo de la sartén (deberían haberse agarrado y haber comenzado a dorarse). Volver a extenderlas por la superficie y dejarlas dos minutos más.
Repetir el mismo proceso dos veces más, cuatro en total.
Despegar las patatas del fondo, añadir el bacon y una pizca de sal, mezclar y volver a extender por la sartén. Hacer dos huecos y cascar en cada uno un huevo. Bajar el fuego a medio, añadir una cucharada de agua fría, tapar la sartén inmediatamente, y dejar que los huevos se hagan durante tres minutos y medio, sin destapar en ningún momento.
Rematar con queso feta desmigajado, perejil picado, puntos de sriracha y un poco de sal en las yemas de huevo.
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